第18讲 蛋白质-【考点题型全归纳】2022-2023学年高二化学同步精品讲义（人教版2019选择性必修3）

第18讲 蛋白质 ( 目标导航 ) 课程标准 课标解读 1．认识蛋白质的组成和性质特点 2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3．认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1．能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。 2．认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体必需的营养物质，但是蛋白质的摄人量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。 ( 知识精讲 ) 知识点01 氨基酸 1．氨基酸的结构 （1）概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代形成的取代羧酸。 （2）分子结构 （3）几种常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 _____________________ 氨基乙酸 丙氨酸 ____________________________ ______________ 谷氨酸 ____________________________ 2－氨基戊二酸 苯丙氨酸 ____________________________ 2－氨基－3－苯基丙酸 缬氨酸 ____________________________ 2－氨基－3－甲基丁酸 半胱氨酸 HS－CH2－COOH －氨基－－巯基丙氨酸 2．氨基酸的物理性质 3．氨基酸的化学性质 （1）两性 ①与酸反应：HOOC－CH2－NH2+HCl_____________________ ②与碱反应：H2N－CH2COOH+NaOH_____________________ （2）成肽反应：羧基脱羟基，氨基脱氢，形成肽键（） 【即学即练1】关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（ ）。 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以相互转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 知识点02 蛋白质 1．蛋白质的结构 （1）组成与结构 ①蛋白质是由多种_______通过_______等相互连接形成的一类生物大分子。 ②蛋白质主要由___、___、___、___、___等元素组成。 （2）四级结构 2．蛋白质的性质 （1）两性：蛋白质的结构中含有______和____________两种官能团，因此既能与酸反应又能与碱反应。 （2）水解 ①水解条件：______、______或______催化 ②水解过程：蛋白质多肽化合物α－氨基酸 （3）盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓轻金属盐或铵盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 ②现象：试管A中出现白色沉淀，试管B中沉淀消失 ③特点：盐析不影响蛋白质的结构和生物活性，属于______变化，是一个可逆过程 ④应用：分离提纯蛋白质 （4）变性 ①含义：蛋白质在某些条件下聚沉，失去原有的生理活性 ②条件：加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，强氧化剂，重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物 ③特点：不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 ④实质：______变化（结构、性质改变） （5）显色反应：含有______的蛋白质遇______会有白色沉淀产生，加热后沉淀变______色。 （6）灼烧：有____________味 【即学即练2】下列有关蛋白质的说法不正确的是（ ）。 A．蛋白质均不溶于水 B．有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色 C．误食重金属盐，可饮用大量牛奶或鸡蛋清缓解 D．可用灼烧法鉴别羊毛制品和化纤制品 知识点03 酶 【即学即练3】酶是活细胞产生的一种具有催化能力的特殊物质，它的化学本质是（ ）。 A．淀粉 B．蛋白质 C．脂肪 D．氨基酸 考法01 氨基酸、肽、蛋白质间的转化关系 【典例1】（2022·北京市等级考）高分子Y是一种人工合成的多肽，其合成路线如下。 下列说法不正确的是（ ）。 A．F中含有2个酰胺基 B．高分子Y水解可得到E和G C．高分子X中存在氢键 D．高分子Y的合成过程中进行了官能团保护 【知识拓展】 1．转化关系 （1）氨基酸缩合机理为，脱去一分子水后形成肽键（）。 （2）多肽、蛋白质水解时，断裂键中的碳氮键，形成－COOH和－NH2。 2．氨基酸的脱水反应 （1）分子间单分子脱水形成二肽（两种不同的氨基酸可以生成4种二肽） ①H2N－CH2－COOH+H2N－COOH→H2N－CH2COOH+H2O ②H2N－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2