第17讲 糖类-【考点题型全归纳】2022-2023学年高二化学同步精品讲义（人教版2019选择性必修3）

第17讲 糖类 ( 目标导航 ) 课程标准 课标解读 1．认识糖类的组成和性质特点。 2．了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。 3．知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 1．了解糖类的分类，理解糖类的化学性质。 2．能设计并完成蔗糖、淀粉的水解实验，通过观察、分析实验现象，认识到双糖、多糖的性质，从而进一步了解单糖、双糖和多糖在结构及性质方面的异同。 ( 知识精讲 ) 知识点01 糖类的组成和分类 1．概念和组成 （1）定义：______________、______________和它们的脱水缩合物。 （2）组成：由______________三种元素组成 （3）组成通式：Cn（H2O）m，曾用名碳水化合物 ①大多数糖类可用通式Cn（H2O）m表示，脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）不符合； ②少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3） ③糖类分子中并不存在水分子。 2．分类 类别 依据 举例 单糖 不能水解的糖 葡萄糖、果糖和脱氧核糖等 寡糖或 低聚糖 1 mol糖水解后能产生2～10mol单糖 以二糖最为重要，二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等 多糖 1 mol糖水解后能产生10mol以上单糖 淀粉、纤维素和糖原等 转化 关系 【即学即练1】葡萄糖是一种单糖的理由是（ ）。 A．它不能发生分解反应 B．不能再水解成更简单的糖 C．分子中只含1个醛基 D．葡萄糖分子中含碳原子数最少 知识点02 单糖 1．葡萄糖 （1）组成和结构 分子式 结构简式 官能团 判别 C6H12O6 CH2OH（CHOH）4CHO _______、_______ 多羟基醛 （2）化学性质 ①生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O ②发酵反应：____________________________ 2．其他常见单糖 单糖 果糖 核糖 脱氧核糖 物性 _______色晶体，____溶于水，吸湿性强 / / 类别 多羟基___，属于___糖，与葡萄糖互为____________ 多羟基___，属于___糖 结构 简式 ___________________________ CH2OH(CHOH)3CHO CH2OH(CHOH)2CH2CHO 分子式 _____________ _____________ _____________ 【即学即练2】下列关于葡萄糖的叙述，错误的是（ ）。 A．它是无色晶体，能溶于水，有甜味 B．它是一种多羟基醛，有还原性 C．它能发生水解反应 D．它与果糖互为同分异构体 知识点03 二糖 1．组成、结构和用途 蔗糖 麦芽糖 相 似 点 ①组成相同，分子式均为_____________，互为_____________ ②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu（OH）2 ④都具有甜味（蔗糖更甜） 不 同 点 不含醛基（非还原性糖） 含有醛基（还原性糖） 不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu（OH）2 能发生银镜反应，能还原新制Cu（OH）2 水解为________和________ 水解为________ 2．水解反应 （1）蔗糖：C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖） （2）麦芽糖：C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖） 3．蔗糖水解产物性质实验探究 （1）步骤 ①在一支试管中加入20%蔗糖溶液1mL，加入________，水浴加热； ②然后用________________中和呈弱碱性； ③再加入________________加热 （2）现象：________________________ （3）结论：________________________________________。 【即学即练3】下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是（ ）。 A．两者互为同分异构体 B．两者都易溶于水 C．两者都属于醛糖 D．果糖比葡萄糖要甜 知识点04 多糖 1．组成和结构 淀粉 纤维素 分子式 ______________ ______________ ______________ n值大小 大 更大 结构特点 ①无－CHO，②1个葡萄糖单元含有三个_______ 水解最终产物 __