4.2 蛋白质-2022-2023学年高二化学同步导练测（人教版2019选择性必修三）

2022-2023学年高二化学同步导练测 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 本节导言 1.宏观辨识与微观探析： 能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。 2.科学态度与社会责任：认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。 知识通关 1、 氨基酸的结构和性质 1.氨基酸的分子结构 (1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被 取代的产物。 (2)官能团：分子中既含有 (羧基)又含有 (氨基)。 (3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为 2.常见的氨基酸 均含有手性碳原子，具有对映异构体。组成生物体内蛋白质的氨基酸有 种，其中必需氨基酸有 种。 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸 半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸 3.氨基酸的性质 (1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 (2)化学性质 ①氨基酸的两性 氨基酸分子中含有 基团(—COOH)和 基团(—NH2)。 甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 ＋HCl―→ 甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是 ＋NaOH―→ ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过 与 间缩合脱去水，形成含有 ( )的化合物，发生成肽反应，该反应属于 反应。如： ＋―→ 例1．（2023春·高二课时练习）两性 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 (1)与盐酸反应： 。 (2)与氢氧化钠溶液反应： 。 练习1．（2023春·高二课时练习）n个氨基酸分子发生成肽反应生成一个肽链时，形成___________个肽键，脱出___________个水分子。 练习2．（2023·全国·高三专题练习）填空。 (1)分别写出谷氨酸在强酸或强碱性条件下，粒子存在形式的结构简式_______。 (2)一种二肽的结构简式为，写出合成这种二肽的氨基酸的结构简式_______。 归纳总结 (1)氨基酸的缩合机理 氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。即　　，脱去一分子水后形成肽键(　　　　　)。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。 (2)多肽分子中肽键个数的判断 由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 二、蛋白质和酶 1.蛋白质的组成和结构 蛋白质是由多种 通过 等相互连接形成的一类生物大分子。 (1) 组成：蛋白质中主要含有 等元素，属于天然有机 。其溶液具有 的某些性质。 (2) 四级结构 2.蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的 和 ，侧链中也往往存在 或 基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸、碱反应。 （2）水解 (3)盐析 ①实验探究 实验操作 实验现象 加入(NH4)2SO4溶液，产生 ，加入H2O之后， ②结论 蛋白质的盐析是一个 过程，析出的蛋白质在