7.4.1 糖类-【备课好帮手】2022-2023学年高一化学同步教学课件（人教版2019必修第二册）

第一课时 糖类 第四节 有机营养物质 第七章 有机化合物 1.糖类的结构与分类 分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n 糖类被称为碳水化合物 （1）糖类的组成 总结感悟 可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等 （3）糖类的分类——以水解状况来分 ①单糖 不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 ②低聚糖 能水解为二、三个或几个单糖的碳水化合物。 如蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等水解生成二个单糖，又称二糖。 ③多糖 水解后能生成若干分子单糖的碳水化合物。如：淀粉、纤维素。 总结感悟 （2）糖类的结构 糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物 糖类的相互转化 多糖(C6H10O5)n 单糖C6H12O6 缩合 二糖 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体； 淀粉、纤维素都是天然高分子但不是同分异构体。 常见的糖类 糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。 可溶于水，甜味 同分异构体 C6H12O6 葡萄糖 C12H22O11 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 无味，有些淀粉可溶于水 不属于同分异构体， 都是高分子化合物 (C6H10O5)n 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 生活经验 类别 特点 代表物 分子式 在自然界的存在 是否为同分异构体 单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖和果糖： 水果、蜂蜜 二糖 水解后生成 两分子单糖 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 常见的糖类物质 葡萄糖、 果糖 C6H12O6 蔗糖 麦芽糖、乳糖 C12H22O11 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 是 是 否 分子式：C6H12O6 结构: 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 预测：葡萄糖的化学性质 一、单糖：葡萄糖与果糖 1、葡萄糖: 白色晶体、有甜味、能溶于水 所含官能团： 醛基、醇羟基 7 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O 2、化学性质： 银镜反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应 与H2加成 ②羟基的性质 与氢卤酸取代 分子内脱水 酯化反应 与活泼金属置换 催化氧化反应 ③在体内生理反应 ④分解生成乙醇(酿酒) 3、葡萄糖用途： 制药、制镜、制糖果 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 酒曲酶 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 葡萄糖的检验方法 官能团决定化学性质 醛基的性质 醇羟基的性质 —OH 银镜反应 与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 与H2的加成反应 与Na反应 氧化反应 酯化反应 2、果糖 (1) 物性： (2) 分子式： (3) 结构简式： 无色晶体、易溶于水、最甜 C6H12O6 CH2—CH—CH—CH—CO—CH2 OH OH OH OH OH 多羟基酮 (4) 化性： ① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢； ③ 强还原性： 银镜反应；与新制Cu(OH)2反应 可用溴水区分葡萄糖和果糖。 蔗糖 分子式: C12H22O11 化学性质 （不含有醛基的非还原性糖） ——水解反应 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 白色晶体，易溶于水，有甜味. 二、双糖：蔗糖 麦芽糖 麦芽糖 易溶于水，有甜味。 分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质: ①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基) C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. 蔗糖与麦芽糖的比较：