7.4.2 蛋白质-【备课好帮手】2022-2023学年高一化学同步教学课件（人教版2019必修第二册）

第二课时 蛋白质 第四节 有机营养物质 第七章 有机化合物 你知道怎样正确的减肥吗？ 情景设计 SARS病毒 甲胎蛋白抗体 细菌蛋白酶 蛋白质与生命息息相关 构成蛋白质的基本结构单位是什么呢？ 构成蛋白质的基石 ---氨基酸 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 一、氨基酸 1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。 α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH NH2 天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是α-氨基酸 2、常见氨基酸： 【氨基乙酸（甘氨酸）】 【丙氨酸（α-氨基丙酸）】 CH3 -CH-COOH NH2 【苯丙氨酸（α－氨基苯丙酸）】 CH2 -CH-COOH NH2 【谷氨酸（2－氨基-1,5-戊二酸）】 HOOC– CH2 – CH2 - CH- COOH NH2 CH2-COOH NH2 3、物理性质 α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚） R–CH—COOH NH2 氨基典型反应 官能团分析： 羧基典型反应 4、氨基酸的化学性质 4、化学性质： (1)氨基酸的两性：既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: H2NCH2COOH + NaOH → H2NCH2COO-Na+ + H2O 与盐酸反应： H2NCH2COOH + HCl → Cl- +H3NCH2COOH 【练习一】下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质 ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4Cl A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③④⑤ ●【小结】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； (2) 成肽反应 在酸或碱的存在下加热分子间脱水 取代反应 肽键 H2O 二肽 NH O O CH2 C H OH C HO CH2 HN H C Δ N N O O H H 缩聚反应 氨基酸---------多肽（蛋白质） 缩聚 + (n-1)H2O n 氨基酸 ---蛋白质的基石 氨基酸的结构： 氨基酸的 化学性质： 【1】两性－酸性、碱性 【2】成肽 反应： 具－NH2和－COOH 常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸 a 分子间脱水成某肽 b 分子间脱水成环肽 b 缩聚成多肽 蛋白质是最重要的营养物质 （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、指甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 自然界中的蛋白质 12 12 一、蛋白质的组成和结构 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万----几千万 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。 蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构 具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体 1.结构 二、蛋白质的结构 二、蛋白质的性质---变性 ？1： 某人误服了“重金属盐”而导致中毒，若你在现场， 怎 么 办？ 大量吞服“鸡蛋清”“牛奶”“豆浆”等，然后就医！ ●实验： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 在酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、热、紫外线、剧烈震荡或搅拌、X射线等作用下，蛋白质失去生理活性。这种过程是化学变化、不可逆。 乙酸铅 应用：杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 你知道吗？ 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 甲醛水溶液(俗称福尔马林)浸泡动物标本 配料标准：鸭蛋800枚，重约60