第8章 第2节 第2课时 安全使用食品添加剂（课件）-【创新思维】2022-2023学年新教材高中化学必修第二册同步导学案（人教版2019）双选

第2课时　安全使用食品添加剂 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 [核心素养定位]　1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，增强使用食品添加剂的社会责任。2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强宏观辨识与微观探析的能力。 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 知识点　食品添加剂 1．食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食品_______和_______、_______、______，以及________、________和加工工艺的需要而加入食品中的__________或_______物质。 2．食品添加剂的分类 按照_______不同，可分为_______的食品添加剂和__________的食品添加剂两大类。 品质　 色　 香　 味　 防腐 　保鲜　 人工合成　 天然 来源　 天然　 人工合成 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 3．几种常见食品添加剂 类别 功能 品种 着色剂 改善食品______ 天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等 增味剂 增加食品_______ 味精等 膨松剂 使食品________或________ 碳酸氢铵、碳酸氢钠等 色泽　 鲜味　 松软　 酥脆　 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 类别 功能 品种 凝固剂 改善食品的_____ 盐卤、葡萄糖酸­δ­内酯等 防腐剂 防止食品_________ 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 抗氧化剂 防止食品因_____而变质 抗坏血酸(即维生素C)等 营养强化剂 补充必要的_________ 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 形态　 腐败变质　 氧化 营养成分 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 4.食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。 (3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (4)不应降低食品本身的营养价值。 (5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 正误辨析　正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害。 ( 　) (2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用。(　　) (3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松。(　　) × × × 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 (4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理。(　) (5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒。(　　) (6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂。(　　) (7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量。(　　) √ √ × × 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 考点　安全使用食品添加剂 ►问题探究 1．教材中指出维生素C为抗氧化剂，生活中服用补铁剂时，常服用维生素C，你知道其中的原理吗？ 提示：补铁剂中的二价铁容易被氧化为三价铁，同时服用维生素C，可利用维生素C的还原性将三价铁还原为二价铁，便于吸收。 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 2．强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠、食用油中的叔丁基对苯二酚、食品包装袋内小包中的铁粉分别起什么作用？ 提示：乙二胺四乙酸铁钠是营养强化剂，叔丁基对苯二酚是抗氧化剂，二者可食用。铁粉是抗氧化剂，不可食用。 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 3．生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？ 提示：“绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐