第7章 研究与实践3 了解食品中的有机化合物（课件）-【创新思维】2022-2023学年新教材高中化学必修第二册同步导学案（人教版2019）双选

研究与实践3　了解食品中的有机化合物 人教化学 必修第二册 【研究目的】 1．通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。 2．体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。 人教化学 必修第二册 【材料阅读】 材料一　常见食品配料 表1　某牛奶配料及成分 人教化学 必修第二册 配料： 面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶) 调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核苷酸二钠) 表2　某方便面配料 人教化学 必修第二册 材料二　饱和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪，一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但食用后易引起体质发胖，实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3­羟基­3­甲基戊二酰辅酶A(HMGCoA)还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和中风等问题。 人教化学 必修第二册 材料三　反式脂肪 反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。来源大约有两类：一类来自天然食物，如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，这一类反式脂肪酸对人体的健康无害。另一类则是在油脂加工过程中产生的，如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪，油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会从天然顺式结构异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。氢化植物油，口感好，吃起来有奶香味，日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、 人教化学 必修第二册 饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，品味独特的含油植物奶油、人造黄油等食品，都含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸会严重危害人体健康，长期或大量食用含反式脂肪酸的油脂，会增加高密度胆固醇含量，容易引发冠心病，还会增加血液的黏稠度，易导致血栓形成，研究证明大量摄取反式脂肪酸会加快智力衰退，引发老年痴呆，此外，还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病等，对成长期的青少年也有不良影响。 人教化学 必修第二册 ►问题探究 1．根据材料一，分析牛奶和方便面中属于有机物的成分及作用，完成下列表格。 名称 成分 作用 牛 奶 主要成分 ____________ 提供____________ 其他成分 白砂糖、椰果、低聚果糖 增加牛奶__________，提供_________ 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 补充微量元素 生牛乳　 蛋白质　 甜度　 能量 人教化学 必修第二册 名称 成分 作用 方 便 面 主要成分 粗制麦粉 提供淀粉，提供能量 其他成分 棕榈油、味精、白砂糖 增加口感，提供能量，提高甜味 食品添加剂 核苷酸二钠 鲜味增强剂 人教化学 必修第二册 2．阅读材料二和材料三，思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗？你对家庭中做饭时油脂使用有何建议？ 提示：蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利，不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量，且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如橄榄油等。 人教化学 必修第二册 1.(双选)阿斯巴甜是一种有清爽甜味的有机化合物，是人造甜味剂之一，在生活中代替蔗糖，长期食用，会导致心血管疾病、阿尔茨海默病，严重者会诱发脑肿瘤，其结构简式如图所示，下列有关阿斯巴甜的说法正确的是(　　) A．该有机物味道清爽甘甜，可完全代替蔗糖，以减少儿童肥胖症 B．该有机物含有羧基和氨基，既可以和酸反应， 也可以和碱反应 C．该有机物可以发生取代反应和氧化反应 D．该有机物在一定条件下彻底水解可生成两种产物 BC 人教化学 必修第二册 人教化学 必修第二册 2．油脂是重要的营养物质，有媒体关于“反式脂肪酸危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，天然油脂的氢化过程中会产生副产品反式脂肪酸甘油酯。下列有关说法错误的是(　　) A．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油 B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 C．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂 D．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病 B 人教化学 必修第二册 3．调查发现，国人目前对反式脂肪酸的危害认识不足，营养专家认为，反式脂肪酸对人类健康有害，主要表现在形成血栓、影响发育、影响生育、降低记忆、容易发胖、引发冠心病等，请你根据以上信息回答下列问题。 (1)反式脂肪酸中含有碳碳双键之外，还一定含有的官能团是(写出官能团的名称)_______。 羧基 人教化学