第7章 第4节 第2课时 蛋白质 油脂（课件）-【创新思维】2022-2023学年新教材高中化学必修第二册同步导学案（人教版2019）单选

第2课时　蛋白质　油脂 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 [核心素养定位]　1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 知识点一　蛋白质 1．组成特点及代表物质 C、H、O、N、S　 氨基和羧基 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 氨基酸　 聚合　 多肽 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 (2)蛋白质的变性 加热　 紫外线 　强酸 　强碱　 重金属的盐类 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 (3)特征反应 ①加浓硝酸：现象为蛋白质变______，称为_______反应。 ②灼烧：有____________的特殊气味。 4．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)用蚕丝织成的丝绸可制作服装。 黄　 显色 烧焦羽毛 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 (3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂。 (4)驴皮制的阿胶是一种中药材。 (5)从牛奶、大豆中提取的酪素可用来制作食品和涂料。 (6)绝大多数酶是________，是生物体内的重要催化剂。 蛋白质 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 正误辨析　正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N。(　　) (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸。(　　) (3)生物体内的酶都是蛋白质。(　　) (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性。(　　) (5)向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解。 ( ) (6)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝。(　　) × × × × × √ 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 知识点二　油脂 1．物理性质 油脂的密度比水_____，黏度比较_____，触摸时有明显的________。油脂难溶于______，易溶于__________。 2．分子结构 (1)组成结构：油脂可以看作是____________与________________通过酯化反应生成的酯。 小　 大　 油腻感　 水　 有机溶剂 高级脂肪酸　 甘油(丙三醇) 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 (2)常见的高级脂肪酸 C17H35COOH　 C15H31COOH C17H33COOH　 C17H31COOH 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 (3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 类别 结构特点 常温下状态 植物油(油) 含较多 脂肪酸的甘油酯 态 动物油(脂肪) 含较多 脂肪酸的甘油酯 态 不饱和 液 饱和 固 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 高级脂肪酸　 甘油(丙三醇) 高级脂肪酸钠　 甘油(丙三醇) 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 (2)氢化反应 植物油能与氢气发生_______反应，将液态植物油转化为______态的氢化植物油。 4．油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 加成　 固　 人教化学 必修第二册 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 提素养 正误辨析　正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物。(　　) (2)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴。(　　) (3)牛油在碱性条件下可制得肥皂。(　　) (4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色。(　　) (5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应。 (　　) (6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热