第十单元 课时跟踪练(42) 传统发酵技术的应用及发酵工程（Word练习）-【优化指导】2024高考生物一轮复习高中总复习·第1轮（人教单选版 新教材 新高考）

课时跟踪练(42)　传统发酵技术的应用及发酵工程 一、选择题 1．下列关于发酵的叙述，不正确的是(　　) A．发酵就是无氧呼吸 B．发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程 C．酒精发酵是由活的酵母菌引起的 D．利用微生物能够生产出人们所需多种产物的原因是不同的微生物具有产生不同代谢物的能力 A　解析：发酵包括有氧发酵和无氧发酵，A错误；发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程，B正确；酒精发酵是由活的酵母菌引起的，C正确；不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用微生物能够生产出人们所需的多种产物，D正确。 2．唐诗云“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，可见果酒的制作在我国源远流长。下列关于家庭制作果酒、果醋的叙述，正确的是(　　) A．果酒制作过程中为防止杂菌污染，不能拧松发酵瓶盖 B．若最终获得的果酒偏酸，可能原因是醋酸菌无氧发酵产生了乙酸 C．果酒制成后只需要将装置移至温度略高的环境中就能酿成果醋 D．果酒不易变质的原因是在酸性、缺氧及含酒精的发酵液中，微生物的繁殖受到抑制 D　解析：果酒制作过程中需定时拧松发酵瓶盖，以释放发酵产生的CO2，A错误；果酒偏酸，可能原因是醋酸菌有氧发酵产生了乙酸，B错误；参与果醋制作的醋酸菌是好氧、嗜温细菌，果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中，同时制造有氧环境，才能酿成果醋，C错误；随着酒精发酵的进行，发酵液呈酸性、缺氧及含酒精，各种微生物的繁殖受到抑制，D正确。 3．(2023·辽宁一轮联考)啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酿酒酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30 cm厚的气泡层(泡盖)，然后停止通气，进入静止发酵阶段。下列说法正确的是(　　) A．传统啤酒酿造过程中需要严格灭菌，以防杂菌污染 B．制作麦芽汁之前用含有脱落酸的溶液浸泡大麦种子，增加可发酵糖的含量 C．泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2，泡盖的形成可以促进酒精的产生 D．欲增加啤酒中的酒精浓度，可增加接种量、延长发酵时间 C　解析：传统啤酒酿造过程中利用的菌种来自自然界中的野生酵母菌，不能严格灭菌，A错误；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可促使种子发芽，增加可发酵糖的含量，而脱落酸抑制种子发芽，B错误；泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2，泡盖的形成可以在麦芽汁表面起到隔绝空气的作用，从而促进酒精的产生，C正确；发酵过程中酒精具有一定的抑菌作用，当酒精达到一定浓度后，酵母菌的代谢受到抑制，酒精浓度不再上升，因此不能通过增加接种量、延长发酵时间等措施增加酒精的浓度，D错误。 4．(2023·山东滨州模拟)《本草纲目》中记载了酿制烧酒的过程：“以糯米或粳米等蒸熟，酿瓮中七日……入甑，蒸令汽上，用器承取滴露”“凡酸败之酒，皆可蒸烧”。下列说法正确的是(　　) A．为使酵母菌进行酒精发酵，酿制时“瓮”应装满后密封 B．“糯米或粳米”中所含物质只能为微生物提供碳源和氮源 C．在利用酵母菌发酵的“七日”中，水和酒精是同时产生的 D．发酵过程中密封不严，醋酸菌将酒精转化为乙酸使酒“酸败” D　解析：酿酒时，“瓮”应装2/3的糯米或粳米，剩余1/3空间内的氧气有利于酵母菌的快速增殖，A错误；“糯米或粳米”作为酵母菌的培养基，为其提供了碳源、氮源、水和无机盐，B错误；酵母菌先进行有氧呼吸产生CO2和H2O，再进行无氧呼吸产生CO2和酒精，所以不能同时产生水和酒精，C错误；发酵过程中密封不严，会导致空气进入，醋酸菌进行了有氧发酵，将酒精转化为乙酸，从而使酒“酸败”，D正确。 5．啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是(　　) A.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境 B．用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α­淀粉酶合成 C．在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌菌种 D．包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌 A　解析：酵母菌是兼性厌氧微生物，在整个发酵过程中，要先通气使酵母菌大量繁殖，然后保持严格的无菌、厌氧环境，使其无氧呼吸进行发酵，A错误。 6．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是(　　) A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 B　解析：果酒发酵的适宜温度为18～30 ℃，因此夏季生产果酒时，常需