专题15 发酵技术与微生物的实验室培养-备战2024年高考生物一轮复习重难点突破讲解与训练（新教材）

专题15 发酵技术与微生物的实验室培养 专题分析 题型解读 本专题属于老高考选做题中的一大热门考点，新高考的占比明显减少，常结合其它内容进行考查，以简答题为主要考查形式。 考向分析 围绕果酒、果醋、泡菜制作等生产实例进行考查，且侧重于考查微生物的分离、纯化等操作原理、方法等，重点考查学生的实验及探究能力。 答题技巧 作答本专题时，熟练掌握课本基础知识就足以应对所有问题，因而需要牢记课本，多读多背。 一、单选题对点训练 1．（2023·湖南·模拟预测）下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（    ） A．制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸 B．制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后倒入煮沸的盐水 C．当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 D．制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1~2次，然后晾干备用 2．（2023·河北·模拟预测）我国具有悠久的酿酒文化和历史，汉代以后的相当长一段时间内，中国人喝的酒其实是各种黄酒，黄酒是曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。在《说文解字》中，关于酒的记载也有着类似的描绘“曲，酒母也；蘖，芽米也”。黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列有关叙述正确的是（    ） A．一般选择温度较低的天气制曲，避免其腐坏变质 B．浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量 C．入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟的小米装满发酵缸 D．煮酒完成后为避免杂菌污染要立刻拌曲 3．（2023·辽宁阜新·统考模拟预测）近年来，微生物学和发酵工程技术的进步为我国发酵食品提供了更多可能的发展路径，技术应用可降低发酵周期并提升质量。下列关于传统发酵技术和发酵工程的叙述，正确的是（    ） A．用酵母菌发酵酿制果酒时，可选择溴麝香草酚蓝溶液检测产生的酒精 B．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生和积累主要在后发酵阶段完成 C．用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取 D．多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉 4．（2023·湖南·模拟预测）油炸臭豆腐，是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列说法正确的是（    ） A．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系 B．乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2 C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的风味 D．腐乳制作原理是毛霉等多种微生物中的蛋白酶将蛋白质和脂肪等物质分解的结果 5．（2022·山东济宁·统考一模）腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是（    ） A．腐乳生产过程中发挥主要作用的微生物是酵母菌 B．时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量 C．经过发酵，豆腐中的蛋白质全部分解为氨基酸 D．食盐浓度越高，对微生物抑制作用越强，对制作腐乳越有利 6．（2021·江苏·统考模拟预测）泡菜、腐乳是人们比较喜爱的传统发酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳过程中，下列操作错误的是（    ） A．制作泡菜时向坛中加入适量陈泡菜水 B．泡菜坛盖边沿的水槽中一定要保持有水 C．制作腐乳时先将豆腐块进行蒸煮灭菌 D．腐乳后期发酵阶段也要防止杂菌污染 7．（2023·江苏·模拟预测）泡菜在我国具有悠久的历史，《诗经》中曾记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，汉代的《说文解字》中对此解释“菹菜者，酸菜也”。下列关于泡菜制作的叙述错误的是（    ） A．泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出 B．泡菜的制作过程中可能有多种微生物参与发酵 C．适量的食盐水和酸性条件可以抑制杂菌的生长 D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 8．（2021·山东青岛·统考一模）泡菜起源于中国，是我国的传统食品之一。贾思勰《齐民要术》中已有制作泡菜的专述：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者，菹烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”该表述说明食盐的用量非常关键。研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列相关叙述正确的是（    ） A．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水 B．食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值越高，这与杂菌繁殖数量有关 C．在泡菜发酵过程中，坛中无氧环境的创设仅依靠盐水浸没蔬菜就能实现 D．达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺 9．（2023·山东滨州·统考二模）土壤中的部分细菌处于“寡营养”状态，若这些细菌过度摄入营养物质，则会破坏细胞的 结构