2024届高三生物一轮复习练习：传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用练习 一、选择题 1.老坛酸菜古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》中更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌制酸菜的多种方法。2022年3·15消费者权益日曝光的“土坑酸菜”由于制作过程中操作不规范导致其中含有的杂质较多，给食品安全留下隐患。下列说法正确的是（　　） A.腌制酸菜主要是利用植物体表面天然的酵母菌在无氧环境中进行发酵 B.“土坑酸菜”发酵过程中可以添加一定量的抗生素抑制杂菌生长，防止其腐败变质 C.腌制的酸菜“咸而不酸”的原因很可能是加入食盐过多，抑制了菌种发酵 D.酸菜要尽快食用，以免腌制发酵时间过长导致亚硝酸盐含量增加 2.泡菜是我国的传统食品之一，其制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组查阅资料得到如图曲线。下列相关叙述错误的是（　　） A.乳酸菌发酵的产物是乳酸和亚硝酸盐 B.用水密封泡菜坛的目的是为了创造无氧环境 C.与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用 D.pH呈下降趋势的原因是乳酸菌发酵产物的积累 3.利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是（　　） A.乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 B.酵母菌和醋酸菌均以有丝分裂的方式进行增殖 C.酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同 D.接入醋酸菌后，应适当升高发酵温度 4.如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（　　） A.①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染 B.②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器 C.②过程中为保证无氧环境，应将果汁装满发酵瓶 D.③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开 5.啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法错误的是（　　） A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α－淀粉酶 B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期 6.我国是世界啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，如图是“精酿”啤酒生产流程示意图。下列说法错误的是（　　） A.大麦发芽释放的淀粉酶可参与糖化过程 B.碾磨有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率 C.蒸煮过程可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 D.当发酵液中的糖分消耗完全后，酵母菌的发酵才会终止 7.发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵以及产品的分离、提纯等。下列关于发酵工程的说法错误的是（　　） A.在菌种选育过程中，可以利用人工诱变和基因工程等手段 B.发酵工程具有生产条件温和、产物专一、污染小的特点 C.在啤酒生产过程中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，酒精的生成在后发酵阶段完成 D.发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物，也可以是微生物细胞本身 8.关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（　　） A.发酵所利用的微生物都属于原核生物 B.发酵过程都在无氧条件下进行 C.发酵过程都在同一温度下进行 D.发酵后形成的溶液都呈酸性 9.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（　　） A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸菌 10.某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（　　 ） A.果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器 B.果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多 C.果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时 D.果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深 11.我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸泡活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（　　） A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 12.关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（　　） A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B.白酒、啤酒和果