4.2蛋白质 课件 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第二节 蛋白质 1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。 3.知道酶催化的特点。 氨基酸和蛋白质的组成、结构与性质。 [学习目标] [重点难点] 2 情境导入 【想一想】蛋白质在生命活动中起着何种重要作用？ 蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有多种生物学功能。人体内起催化作用的大多数酶 、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。 氨基酸是蛋白质的基本单位，它与蛋白质有什么关系呢？ 没有蛋白质就没有生命 目标一 氨基酸的结构和性质 1. 氨基酸的组成和结构 (1)定义 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。 (2)结构 官能团：羧基-COOH和氨基-NH2。 α-氨基酸的结构： R—CH—COOH NH2 α-碳原子 * 特别提醒 ①R可以是烃基，也可以是氢原子。 * ②天然氨基酸大多数是α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。 α-氨基酸除甘氨酸（H2N—CH2COOH） 外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。 为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取。 ③自然界中存在的氨基酸 组成生物体内 人体内不能合成 一般只有21种 8种氨基酸 几百种 必需氨基酸 6 俗称 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸   2-氨基丙酸 谷氨酸   2-氨基戊二酸 半胱氨酸   2-氨基-3-巯基丙酸 苯丙氨酸   2-氨基-3-苯基丙酸 2.常见的氨基酸 H2N—CH2—COOH CH3— CH—COOH NH2 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解。能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 从结构的角度来解释下氨基酸溶于水的原因？ R—CH—COOH NH2 易溶于水的基团 为什么能溶于强酸或强碱溶液？ 3. 氨基酸的物理性质 酸性基团，提供H＋具有酸性能与碱反应 碱性基团，接受H＋具有碱性能与酸反应 4. 氨基酸的化学性质 R—CH—COOH NH2 (1)氨基酸的两性 R—CH—COOH + HCl R—CH—COOH NH2 NH3Cl R—CH—COOH + NaOH NH2 R—CH—COONa + H2O NH2 两性化合物 + 酶或酸或碱 + H2O 肽键 酸脱羟基，氨脱氢 (2)成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。 二肽 成肽反应属于取代反应 两分子氨基酸 脱水缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 成肽反应： 缩合 +氨基酸 多肽或肽链 · · · · 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10 000，具有一定的空间结构的多肽称为蛋白质 导思 两种氨基酸(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)脱水可形成二肽，将甘氨酸( )与丙氨酸( )混 合，反应生成的二肽有几种？写出其结构简式。 4种 导练 某有机物的结构简式如图所示： 下列关于该有机物的描述不正确的是（ ） A. 该有机物具有两性，可与酸、碱反应 B. 该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物 C. 形成该有机物的氨基酸不都是α-氨基酸 D. 是形成该有机物的其中一种氨基酸 C 含有氨基、羧基，具有两性，可与酸、碱反应 H2NCH2COOH 归纳总结 (1)由于肽中仍含有—NH2和—COOH，肽也有两性。 (2)肽键可简写为—CONH—，不能写成—CNHO—，组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构复杂、种类多。 (3)多肽分子中肽键个数的判断 由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 目标二 蛋白质和酶 1. 蛋白质的组成和结构 (1)定义 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。 (2)组成 蛋白质主要含有C、O、H、N、S等元素，属于天然有机高分子，其溶液具有胶体的某些性质。 (3)结构 种类、数目及排列顺序 特定的空间结构 多肽链的氨基酸 蛋白质的结构 各种蛋白质都有其特殊功能和活性 一级结构 二