第四章 第一节 糖类 课件 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第一节　糖类 第四章　生物大分子 1 　 1．能列举典型糖类物质，说明单糖、二糖和多糖的区别与联系。 2．从糖类的官能团角度探析糖类的结构特点，理解糖类的化学性质，培养宏观辨识与微观探析的学科核心素养。 3．通过实验探究糖类的性质，并设计糖类水解的实验方案，培养科学探究与创新意识的学科核心素养。 素养目标 糖类概述　 PART .01 4 1．糖类概述 (1)组成：糖类化合物一般由_____________三种元素组成，很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为2∶1，其组成可用通式____________表示，所以糖类也被称为碳水化合物。 碳、氢、氧 Cm(H2O)n 并不是所有糖的组成都符合上述通式， 如脱氧核糖(C5H10O4)，而某些符合此通式的物质却不属于糖类，如乙酸(C2H4O2)。 [特别提醒] (2)分类：从分子结构上看，糖类是__________、__________和它们的脱水缩合物，可分为单糖、寡糖(或低聚糖)和多糖。   单糖 寡糖或低聚糖 多糖 定义 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol 单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖 代表物 ________、_____、核糖和脱氧核糖 常见的二糖有_____、________和乳糖 _____、________和糖原 多羟基醛 多羟基酮 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 2.几种单糖的分子组成和结构   分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 _____________ _____________________ _______、_________ 果糖 _____________ ________________OH_______________________ 、 _______ 核糖 _____________ _____________________ _______、 _________ C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH —CHO C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2 —OH C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO —OH —CHO   分子式 结构简式 官能团 脱氧核糖 _____________ ______________________________________ _______、 _________ 相互关系 葡萄糖与果糖互为_____________；核糖与脱氧核糖都是含有5个碳原子的单糖——戊糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2CH2 CHO —OH —CHO 同分异构体 PART .02 葡萄糖 果糖 10 H— C —OH CHO CH2—OH HO— C —H H— C —OH H— C —OH 果糖 HO— C —H C=O CH2—OH H— C —OH H— C —OH CH2—OH 葡萄糖 葡萄糖 有甜味 白色晶体 易溶于水 最甜的糖： 果糖 常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。 (1)物理性质 （1）醛基的性质 ①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应） CH2OH-（CHOH）4-CHO + 2 [Ag(NH3)2]OH 水浴加热 CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + 2Ag + H2O + 3NH3 CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热 CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + 2 H2O (2)化学性质 ↓ ↓ 现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。 现象：在试管的内壁生成一层光亮的银镜 ②还原成醇 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH 催化剂 CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2 加热 （2）羟基的性质 酯化反应 + 5CH3COOH 浓H2SO4 CHO (CHOH )4 CH2OH + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 5H2O ⇌ △ (1)葡萄糖(重要的营养物质)和果糖广泛应用于食品和医药工业。 (2)核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。 用途 葡萄糖的化学性质 反应类型 试剂或条件 表现性质的官能团 加成反应(还原反应) H2/Ni 醛基 氧化反应 银氨溶液 新制的Cu(OH)2 溴水 酸性高锰酸钾溶液 羟基、醛基 生理氧化 — 酯化反应 乙酸等 羟基 核心归纳 (1)手性碳原子：丙醛糖(最简单的醛糖)又称甘油醛，其结构简式 为　　　　　　　　，碳链中的第二个碳原子连有4个_____的原子或原子团，这样的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。