【旅游服务类】2020年山东省普通高校招生（春季）考试专业知识试题（含答案）

机 密 启 用 前 山东省2020年普通高校招生(春季)考试 旅游服务类专业知识试题 本试卷分卷 一 (选择题)和卷二(非选择题)两部分，满分200分，考试时间120分钟。 卷 一 ( 选 择 题 共 1 0 0 分 ) - 、选择题(本大题50个小题，每小题2分，共100分) 1. 服务员折制的下列餐巾花中，用到"推折"技法的花型是 ( ) A. 仙 人 掌 B. 王 冠 C. 生 日 蜡 烛 D. 海 狮 2. 中餐宴会摆台摆放筷子时，筷套尾端的右下角与餐桌边的距离是 ( ) A.0.5 cm B. 1.5 cm C.2.5 cm D.3.5 cm 3. 客人就餐时点了 一 道菜品"诺曼底猪排",该菜品属于 ( ) A. 法 式 菜 B. 英 式 菜 C. 美 式 菜 D. 意大利菜 4. 饮用温度在6～8℃时口感最佳的酒水是 ( ) A. 黄 酒 B. 香 槟 酒 C. 清 酒 D. 红葡萄酒 5.中餐宴会摆台时，服务员拉椅让座的开始位置是 ( ) A. 主 人 位 B. 副主人位 C. 主 宾 位 D. 副主宾位 6.客人在餐厅点了鲜榨橙汁，服务员斟倒至杯中的量度是 ( ) A. 三 成 B. 五 成 C. 八 成 D. 十 成 7. 西餐宴会摆台中，摆放在汤匙右侧的餐具是 A. 开胃品刀 B. 鱼 刀 C. 鱼 叉 D. 甜 品 叉 8.在自助餐厅食品台值台服务中，服务员应做的工作是 ( ) A. 装饰布置自助餐台 B. 为客人拉椅让座 C. 为客人斟倒酒水 D. 补充自助餐台的食品 9.大型中餐宴会中，摆放冷盘的时间是在开餐前约 ( ) A.5 分 钟 B.15 分 钟 C.25 分 钟 D.35 分 钟 10. 西餐宴会中，服务员应从客人右侧提供服务的菜品是 ( ) A. 汤类、鱼类 B. 沙司、肉类 C. 色拉、奶酪 D. 头盘、水果 11. 为方便服务，对于临近打烊时到中餐厅就餐的客人，迎宾员为其安排的位置一般是 ( ) A. 靠 近 窗 户 B. 餐 厅 中 央 C. 邻近餐厅门口 D. 靠 近 厨 房 2020年旅游服务类专业知识试题 · 第1页(共8页) 12. 西餐宴会服务中，上菜顺序正确的 一 组是 A. 葡萄干布丁、法式洋葱汤、菲力牛排、鹅肝酱、巴黎煎鱼 B. 法式洋葱汤、鹅肝酱、葡萄干布丁、巴黎煎鱼、菲力牛排 C. 鹅肝酱、法式洋葱汤、巴黎煎鱼、菲力牛排、葡萄干布丁 D. 巴黎煎鱼、葡萄干布丁、鹅肝酱、菲力牛排、法式洋葱汤 13. 服务员为客人提供中餐菜肴服务时，规范的操作是 A. 从主人位和主宾位之间上菜 B. 先上菜、报菜名再上调味品 C. 将刚上桌的菜肴转至主宾面前 D. 从主人位开始顺时针方向派送菜肴 14. 旅游团从所入住的饭店前往景点途中，向旅游者提供沿途讲解的人员是 ( ) A. 旅游团团长 B. 全程陪同导游员 C. 旅游车司机 D. 地方陪同导游员 15. 接团前，地方陪同导游员须落实接待日程安排。在导游服务程序中，这项工作属于