第20讲 蛋白质　油脂-【帮课堂】2022-2023学年高一化学同步精品讲义（人教版2019必修第二册）

第20讲 蛋白质 油脂 ( 目标导航 ) 课程标准 课标解读 1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。 2．认识糖油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性。 1．了解油脂、蛋白质的组成、性质和用途，能从官能团的角度认识油脂及蛋白质的组成和性质。 2．能列举蛋白质、油脂在生产生活中的重要应用，并结合蛋白质和油脂的主要性质进行简单说明。 3．能对油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究。 ( 知识精讲 ) 知识点01 蛋白质 二、蛋白质 1．组成特点 （1）物质类别：结构_______的______________ （2）组成元素：_______、_______、_______、_______、_______等 2．－氨基酸的结构 （1）结构特点：R－COOH ①官能团：______________和______________ ②特点：氨基和羧基连在_______碳原子上 （2）常见的氨基酸 ①甘氨酸：______________ ②苯丙氨酸：_____________________ 3．氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的_______，进而构成_______。 4．蛋白质的性质 （1）溶解性 ①_______蛋白质：如鸡蛋清 ②_______蛋白质：如毛、丝 （2）水解反应：最终转化为_______ ①条件：酸、碱或酶催化 ②反应 ③断键原理：_______键断裂，C上加_______，N上加_______ （3）蛋白质的变性：在某些因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 ①物理因素：_______、紫外线照射等 ②化学因素：_______、_______、_______的盐类、_______、_______等有机物。 （4）蛋白质的特征反应 ①蛋白质显_______ ②蛋白质产生______________气味 （5）用途 5．酶：绝大多数酶是_______，是生物体内重要的_______。 【即学即练1】下列说法正确的是（ ）。 A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 知识点02 油脂 1．油脂的概念及结构 （1）概念：______________与_______通过_______反应得到的酯。 ①甘油 化学名称 结构简式 物质类别 ______________ ______________ ______________ ②常见的高级脂肪酸 名称 结构简式 饱和脂肪酸 硬脂酸 ______________ 软脂酸 ______________ 不饱和脂肪酸 油酸 ______________ 亚油酸 ______________ （2）结构通式 或 ①______________：R、R′、R′′相同 ②______________：R、R′、R′′不完全相同 ③天然油脂都是_______，都属于_______ ④油脂相对分子质量较大，但_______高分子化合物 2．油脂的分类 3．物理性质 状态 密度 黏度 溶解性 油：_______ 脂肪：_______ 比水的_______ 比较_______，有滑腻感 _______溶于水，_______溶于有机溶剂 4．化学性质 （1）多数油脂兼顾烯烃和酯的性质 （2）油脂在人体内的变化 【即学即练2】下列有关油脂的说法不正确的是（ ）。 A．油脂无论在酸性还是碱性条件下水解都可以得到甘油 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量地多食用油脂物质 ( 能力拓展 ) 考法01 蛋白质和氨基酸的结构和性质 【典例1】某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型： （1）氨基酸是_________（填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”）完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为____________。 （2）该氨基酸中含氧官能团的名称是_________。 （3）一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：______________________