7.4.2 蛋白质 油脂（课件）-【教学帮】2022-2023学年高一化学同步教学精品课（人教版2019必修第二册）

第七章 有机化合物 高一化学人教版（2019）必修第二册 1 第4节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 油脂 2 1.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 2.油和脂两者在外观上有何区别？在微观上又有何区别？ 【问题导学】 问题奶粉三鹿”吃出“大头娃娃” 奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 一、蛋白质 蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。 1.蛋白质的组成及构成 蛋白质分子模型 氨基酸分子模型 一、蛋白质 问题1 生活中哪些物质富含蛋白质呢？ 肉类 蛋类 奶类 鱼类 豆制品 牛角 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 蛋白质在人体中的反应过程？ 问题2 多肽 氨基酸 蛋白质的水解反应 一、蛋白质 6 (1)蛋白质的水解反应 _______(最终产物) ____ 多肽 氨基酸 2.蛋白质的化学性质 ②几种常见的氨基酸 a.甘氨酸 b.苯丙氨酸： 官能团：____________ 、______________ 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 显碱性 显酸性 蛋白质由氨基酸合成，因此蛋白质具有两性。 (2)蛋白质的变性 ①实验操作 ②实验现象：加热或加入醋酸铅溶液，试管内生成_________，加入蒸馏水后沉淀_______。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 白色沉淀 不溶解 ④能使蛋白质变性的因素 物理因素：_____、加压、搅拌、振荡、_______、超声波等。 化学因素：___________、_____、_____、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 ⑤蛋白质的变性是一个_____过程，变性后的蛋白质在水中___________，同时也会失去_________。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 加热 紫外线 重金属盐类 强酸 强碱 化学 溶解度下降 生理活性 (3)蛋白质的盐析 ①实验操作 饱和Na2SO4溶液 ②实验现象：加入饱和Na2SO4溶液，试管内生成_________，加入蒸馏水后沉淀_______。 白色沉淀 溶解 ③结论：在某些轻金属盐的作用下，蛋白质的溶解度下降并凝聚而析出（不失去活性）的现象，称为蛋白质的盐析。 物理变化 (4)蛋白质的特征反应 蛋白质 浓硝酸 发生_____反应，现象：_______ 燃烧 有_________ 的气味 显色 呈黄色 烧焦羽毛 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成，为蛋白质的研究做出了重大贡献。 3.蛋白质的主要作用 ①组成元素： 。 ②分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。 1. 油脂的组成、分类及结构 碳、氢、氧 油 脂肪 常温下状态 代表物 代表物分子组成特点 油 _____ 植物油脂 较多不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 _____ 动物油脂 较多饱和高级脂肪酸甘油酯 液态 固态 二、油脂 饱和脂肪酸 硬脂酸：____________ 软脂酸：____________ C17H35COOH C15H31COOH 不饱和脂肪酸 油酸：____________ 亚油酸：____________ C17H33COOH C17H31COOH ③结构：油脂是酯类，可以看作是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。 R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 注：油脂是小分子化合物！！！ ①物理性质：脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。密度比水小，黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。 2. 油脂的性质 Ⅰ.油脂的氢化——加成反应 不饱和高级脂肪酸甘油酯 + H2 饱和高级脂肪酸甘油酯 一定条件 ②化学性质： 油脂+ H2O 高级脂肪酸+甘油 酸或酶 油脂+ H2O 高级脂肪酸盐+甘油 碱性条件 Ⅱ.