7.4.2　蛋白质　油脂 课件2022-2023学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册

第七章 有机化合物 第四节　基本营养物质 第2课时　蛋白质　油脂 高中化学 人教版必修第二册 ● 学习难点： 油脂的水解及其条件，蛋白质性质及实验探究。 ● 学习目标： 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。 2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，并结合这些物质的主要性质进行简单说明。 ● 学习重点： 1.蛋白质、油脂的组成及主要性质。 2.掌握蛋白质变性及其发生条件。 新课导入 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生命体内。广泛存在于奶、肉、蛋、海鲜、豆类、干果等 蛋白质 你知道吗？病毒中也含有蛋白质 新课导入 新型冠状病毒 奥密克戎 德尔塔 一、蛋白质 知识梳理 1. 蛋白质的组成和存在 元素组成：C、H、O、N、S等 分子组成：由氨基酸连接成的复杂的天然有机高分子 代表物质：丝、毛、鸡蛋清等 化学反应的速率 一、蛋白质 知识梳理 2. 蛋白质的化学性质 (1)蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解 蛋白质 多肽 氨基酸(最终产物) 水解 水解 CH2-COOH NH2 甘氨酸 苯丙氨酸 -CH2-CH-COOH NH2 思考讨论 两种氨基酸中有哪些官能团？两者的结构有何相同之处？ 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 合成 聚合 化学反应的速率 一、蛋白质 视频导学 2. 蛋白质的化学性质 (2)蛋白质的性质探究 实验操作：① ② ③ 实验现象： 结 论： 白色沉淀 加热后沉淀变黄色 烧焦羽毛的特殊气味 蛋白质变性 显色反应 含蛋白质 毛发或丝织品 可用于鉴别 化学反应的速率 一、蛋白质 知识梳理 2. 蛋白质的化学性质 (2)蛋白质的性质探究 ①蛋白质变性条件 化学试剂：如重金属的盐类，强酸、强碱、乙醇、甲醛等； 物理因素：如加热、紫外线等的作用下。 ②蛋白质的检验 方法一：显色反应，很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色； 方法二：特殊气味，灼烧蛋白质产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 鉴别丝制品与毛织物等。 化学反应的速率 资料卡片 盐 析 盐析(salting out)是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。常用的中性盐有硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等，但以硫酸铵为最多。得到的蛋白质一般不失活，一定条件下又可重新溶解，故这种沉淀蛋白质的方法在分离、浓缩，贮存、纯化蛋白质的工作中应用极广。 (盐析实验中的蛋白质溶液不能太稀，而且要现用现配；必须用浓的轻金属盐溶液，稀的轻金属盐溶液反而能促进蛋白质的溶解。） 化学反应的速率 一、蛋白质 知识梳理 3. 蛋白质的应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在工业上也有很多应用和作用。 蚕丝—服装 动物皮、骨—明胶、阿胶、胶囊 牛奶、大豆—酪素 酶—催化剂 化学反应的速率 请完成学案上的导思、导练 化学反应的速率 导思 授课老师可根据需要选择使用 1.判断正误 (1)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸( ) (2)生物体内的酶都是蛋白质(　 　) (3)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　 　) (4)蛋白质变性属于化学变化(　 　) (5)向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解( ) 2.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ × × √ × 因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 × 蛋白质先水解生成多肽，多肽水解生成氨基酸 绝大多数是，但有些不是 重金属盐才使蛋白质发生变性 不可溶解 化学反应的速率 授课老师可以进行有选择的利用 导思 3.在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上可以用硫酸铜、生石灰水和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？ 甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本，铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。 化学反应的速率 授课老师可以进行有选择的利用 导练 1.“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是 A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.蛋白质属于高分子化合物 水解的最终产物是氨基酸 √ 授课老师可根据需要选择使用 化学反应的速率 导练 2.(1)鸡蛋蛋白的水解最终产物是