第七章　第四节　第2课时　蛋白质　油脂课件2022-2023学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册

第2课时 第四节　基本营养物质 蛋白质　油脂 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。 2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，并结合这些物质的主要性质进行简 单说明。 1.蛋白质、油脂的组成及主要性质。 2.蛋白质变性及其发生条件、性质的实验探究。 3.油脂的水解及其条件。 [学习目标] [重点难点] 2 情 景 引 入 你知道吗？新冠病毒中也含有蛋白质，我们今天好好研究研究！ 1．蛋白质 目标一 蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，有的能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛等。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解 蛋白质 多肽 氨基酸(最终产物) 酸、碱或酶 水解 聚合 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 甘氨酸： 苯丙氨酸： 提示　氨基酸的官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。两个官能团连在同一个碳原子上。 思考1 (2)蛋白质的性质探究 操作     在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 解释 产生白色沉淀 加热后沉淀变黄色 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 蛋白质发生变性 蛋白质发生显色反应 头发、丝织品的主要成分是蛋白质 ①蛋白质的变性 化学试剂：重金属的盐类、强酸、 强碱、乙醇、甲醛等 物理因素：加热、紫外线 发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。 ②蛋白质的检验 显色反应，很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色； 特殊气味，蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 鉴别丝织品与毛织物等 (1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 提示　因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 (2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？ 提示　甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本，铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。 思考2 3．蛋白质的应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在工业上也有很多应用和作用。 蚕丝 → 服装 动物皮、骨 → 明胶（食品增稠剂）、胶囊、 摄影用感光材料、阿胶（中药材） 牛奶、大豆 → 酪素（制作食品和涂料） 酶 → 催化剂 判断正误 (1)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) (2)生物体内的酶都是蛋白质(　　) (3)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　) (4)蛋白质变性属于化学变化(　　) (5)向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　) 练习1 × √ × × × “没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是 A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.蛋白质属于高分子 练习2 √ 类似烧焦羽毛的气味 含有苯环的蛋白质 氨基酸 目标二 油脂 植物油脂 动物油脂 液态 固态 油 脂肪 元素组成 ： C、H、O 物理性质：密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水， 易溶于有机溶剂 1．油脂的组成及分类 官能团——酯基 甘油 高级脂肪酸 (R、R′、R″代表烃基，可以相同也可以不同) 高级脂肪酸 ＋ 甘油 → 酯 酯化反应 2．油脂的结构 3．常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 碳碳双键 结构决定性质，推测油脂有哪些化学性质？ 酯基——水解反应 若烃基(R、R′、R″)中含有碳碳双键——加成反应 4．油脂的化学性质 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2