浙教版劳动八年级下册项目二任务二《家乡农产品加工》教学设计

《家乡农产品加工》教学设计 课题 《家乡农产品加工》 单元 第二单元 学科 劳动 年级 八年级 教材分析 这节课主要带领学生学习了农产品加工的一般步骤和成品；了解了制作甜酒酿的全过程，在制作过程中需要注意哪些事项，并尝试做了自己的甜酒酿，增进了对劳动的热爱，锻炼了劳动的技能。 学习 目标 1、劳动观念：养成热爱劳动，爱探究的劳动观念。 2、劳动能力：了解常见农产品的加工和成品，学会精确控制材料比例。 3、劳动习惯和品质：通过观察图片，查找资料，了解甜酒酿的制作过程，养成会加工的劳动习惯。 4、劳动精神：增进对劳动的热爱，体会劳动人民的智慧的劳动精神。 重点 了解农产品的加工，学会甜酒酿的制作。 难点 通过活动引导学生热爱劳动，培养会加工农产品劳动技能。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 师：农作物收割后，若没有后续的系列加工，食品种类会非常单一。加工农产品既能丰富餐桌饮食，又能增加产品附加值，且方便存储。 学生思考 引出课题 讲授新课 农产品加工不仅要掌握科学方法、步骤，还要不断尝试、反复操作、精益求精。农作物可加工成哪些产品？又是如何加工出来的？ 举例：玉米加工味精 采用清洁生产工艺，采用温敏高产菌种、新晶转化提取、发酵生物传感分析系统和优化控制等高科技，1.97吨玉米可生产1吨味精。 从苹果和柑橘皮中提取果胶 将苹果、柑橘榨汁时产生的果皮同步烘干，用作果胶提取原料，果胶提取后产生的废渣再次烘干，烘干后可用于生物燃料发电。 水稻可以加工成哪些产品？请你查阅资料，把表格补充完整。 小麦、大豆、马铃薯、油菜等农作物又可被加工成什么呢？ 以糯米为原料，拌入酒曲发酵而成的甜酒酿，是一种传统小吃，深受人们喜爱。甜酒酿制作过程中，控制发酵温度很重要，因为温度过高会杀死酒曲里的微生物，温度过低发酵时间又会过长，最佳发酵温度是40~45℃。操作中，一定要注意保持适宜的温度，可把容器放在温暖的地方，用毛巾、棉被等保温。 准备好材料和工具，让我们做一碗香香甜甜的甜酒酿吧！ 1.浸米 将糯米去杂后用清水浸泡4～8小时，直至用手能搓碎 图2-15 2.蒸米 将米铺在纱布上，戳几个孔，蒸熟、蒸透 图2-16 3.冷却 将米饭打散冷却至 30℃左右 图2-17 4.拌曲 ①化曲：将 2 克酒曲放入250毫升30℃左右温开水中化开（2克酒曲大约可发酵250克大米，不同品种的酒曲用量会有差异 图2-18 ②拌匀：将酒曲撒到糯米饭中，充分搅拌 图2-19 ③压平：将米饭轻轻压平，中间挖孔，表面可薄薄撒一层酒曲。孔中加凉开水 图2-20 5.发酵 ①密封：将容器封口处擦干净，用保鲜膜密封，放在温暖的地方（30℃左右）发酵 图2-21 ②保温：温度较低时用毛巾、棉被等包裹起来保温。放置2~5天后，发酵完成即可食用 图2-22 不能用生水做酒酿，器具要无油，制作前先用开水消毒。否则甜酒酿在发酵过程中容易发霉、腐烂，就不能食用了。 甜酒酿制作完成后，可以继续加工成酒酿圆子羹、酒酿饮料等。和家人一起试试吧！ 下面我们一起看一个如何制作甜酒酿的视频。 导入视频 劳动反思 1.你的甜酒酿有没有做成功？你获得了哪些经验？ 举例：没有成功。制作过程中一定要对所有器具做到严格消毒，做到无油。 2.哪些人品尝了你的劳动成果？他们给了你什么评价或建议？ 举例：父母和家人。对第一次尝试给予了鼓励，也督促我下一次更好的更熟练地做出成品。 拓展延伸 豆腐是怎样做成的 1， 首先把黄豆用机器打碎，成块或渣的状态，并不是太碎的那种。然后用冷水浸泡。 2， 打碎的黄豆充分浸泡后，用机器或磨盘把黄豆磨成豆浆一样的浆，一边磨一边加水。磨好后用纱布过滤出豆腐渣，把精细的豆浆用锅烧开，在开锅状态下“点豆腐”。 3， 点豆腐就是向锅里滴卤水，滴卤水要恰到好处，豆的成分结成了一块一块的，在水里附着，这种状态也叫豆腐脑。 4， 把浆倒入铺好纱布的模具，然后挤压。这时水被挤压出来，豆腐脑块就被挤压到一起，由于力量很大，就成了人们吃的卤水豆腐。 课堂练习 请同学们分享在制作酒酿的过程中有什么经验。 举例： 1.糯米天冷浸泡的时间要久一些，临睡前泡，第二天早上起床做会更好； 2.可以直接用矿泉水来代替凉开水； 学生思考生活中的农产品都是怎么加工的 学生积极发言回答对加工农产品的见解 补充完整表格 深入了解小麦、大豆、马铃薯、油菜都可以被加工成什么食品 学习甜酒酿的制作工艺 学习准备哪些材料和工具来制作甜酒酿 深入学习大米的处理方法并记忆步骤 学习拌曲的基本步骤 思考酒酿在发酵中可能会遇到的问题 了解制作中需要注意的地方 观看制作视频学习 完成评价表 拓展学习豆腐的制作方法 通过分享经验总结制作方法 结合生活中的实例