浙教版劳动八年级下册项目一任务三《家乡风味菜肴制作》教学设计

《家乡风味菜肴制作》教学设计 课题 《家乡风味菜肴制作》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 八年级 教材分析 本节课带领学生学习了烹饪前的准备和技巧，并按步骤学习了如何进行烹饪。通过实践操作，烹饪自己的菜肴，感受分担家务的不易和劳动的快乐，让我们更加体会到了生活中劳动的点点滴滴。 学习 目标 1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的劳动观念。 2、劳动能力：能够独立完成菜肴的烹饪，学会整理清洁的劳动能力。 3、劳动习惯和品质：培养独立思考、动手实践的习惯和品质 。 4、劳动精神：在烹饪过程中体会分担家务的快乐的劳动精神。 重点 了解制作菜肴的步骤，学会烹饪菜肴。 难点 通过活动引导学生热爱劳动，培养分担家务劳动技能。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 师：每个城市都有自己独特的记忆和味道。家乡风味菜肴中蕴含的是家乡的四时八节，风土人情。制作家乡风味菜肴，需要具备一定的烹饪技巧，烹饪前的准备工作也很重要。 学生思考 引出课题 讲授新课 家乡风味菜肴的制作要用到各种食材，也有不同的做法。烹饪前要做好哪些准备工作？ 1.准备好烹饪工具。菜板，锅，油，盐等基本工具。 2.准备好烹饪需要的食材。 3.准备好要做的菜谱或者是烹饪视频，在忘记哪一步的时候，可以及时观看。 怎样做出美味的家乡菜？ 1、锅要先烧热，再倒油；油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油。 2、入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝、块、条类的，要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热。 3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 4、味精和鸡精都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加，菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。 勤勤的家乡在舟山，那里以海鲜闻名。比如“舟山老三鲜”“鳗丝炒芹菜”等都是他们餐桌上的家常菜。 图1-11 舟山老三鲜 图1-12 鳗丝炒芹菜 你的家乡有哪些风味菜肴？它们有什么特色？采用的是何种烹饪方式？请你也来探究一下。 举例：我的老家在四川，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉....烹饪方式很多都采用"小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩。 表1-7 炒是最常使用的烹饪方法之一。炒菜时溅油是困扰厨房新手的常见问题，下面几种方法可以减少炒菜时溅油。 图1-13 尽量沥干蔬菜表面的水 图1-14用厨房纸巾擦去肉或鱼表面的水 图1-15 加热除去锅内和锅铲上的水 图1-16用厨房纸擦去锅内和锅铲上的水 图1-17 将食材从靠近身体的一侧滑进锅内，并将靠近身体一侧的锅稍抬高 图1-18 量比较大的蔬菜可以一次全部倒入锅内，盖住油，减少迸溅 图1-19 炒菜时，可以戴套袖保护露出的皮肤 有创意的摆盘，可以让美食更具艺术性，增加就餐者的食趣。你有哪些摆盘的创意呢？ 拓展延伸 创意摆盘图片 有条理的烹饪需要做好配菜计划及规划好烹饪步骤。慧慧的家乡在杭州，她想用杭州特色菜“尖椒牛柳”招待客人。 1.配菜 在烹饪前，需将食材进行处理，完成配菜。不同的食材有不同的处理方法。下面是慧慧同学的配菜计划，可作参考。 2.烹饪 烹饪不熟悉的菜肴时，可以先搜集资料并将做菜过程列出流程图，帮助我们更快地学会操作。下面是慧慧列的“尖椒牛柳”的烹饪流程图，对你是否有启发？ 请你做一道家乡风味菜肴款待客人吧！下面是慧慧做尖椒牛柳的过程，可作参考。 1， 配菜 生肉不要直接放在水龙头下冲洗，以免细菌随水飞溅，污染其他食物。 ①准备并清洗食材：300克牛里脊肉；5颗尖椒；2瓣蒜；1块姜；一个鸡蛋。 图1-23 ②垂直于牛肉纹理下刀，将牛肉切成约0.7厘米见方的粗条；将尖椒斜切成段；2瓣蒜切片；1块姜切丝。 图1-24 ③用适量料酒、盐、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉腌制牛柳30分钟。 图1-25 开始做菜前，将所有用到的调味料都放在方便拿到的位置，以免炒菜时手忙脚乱。 图1-26 2.烹饪 滑炒属于“炒”技法中的一种，指将上浆的肉料在温油中炒至滑散。你还知道其他炒的技法吗？ ⑤锅里放油，烧至油面开始冒烟时将牛柳下锅，滑炒牛柳至变色后，盛出备用。 图1-27 ⑥锅内再次倒入少量油，烧热后倒入蒜片和姜丝爆香，然后倒入尖椒段翻炒2分钟。 图1-28 图1-31收拾餐具、厨具 图1-32擦洗台面 ⑦倒入滑炒好的牛柳快速翻炒几下，加入调味料。 图1-29 ⑧装盘。 图1-30 劳动评价 劳动反