浙教版八年级下册初中项目一任务一《家宴菜单设计》课件

家宴菜单设计 浙教版八年级下册 教学目标 1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。 2、劳动能力：了解设计菜单应考虑哪些因素，能够根据需求合理设计菜单以及通过统筹安排提高准备食材的效率。 3、劳动习惯和品质：培养善于思考、乐于分享的品质。 4、劳动精神：在劳动中不断追求创新，开拓自己的思维，树立奋斗、创新的劳动精神。 同学们，如果有亲朋好友来你们家做客，你们要怎么做呢？ 1、问好 2、提前收拾好房间 3、准备丰盛的食物 新知导入 高尔基曾说过，劳动是世界上一切欢乐和一切美好事情的源泉。 买菜做饭和打理厨房，是家务劳动的重要组成部分，也是最基本的生活技能之一。我们学会这些，可以与家人分担家务，共同打造美好的生活。 新知导入 小明的叔叔一家来做客，他打算准备家宴来招待。你有什么好的建议吗？ 新知讲解 小明的叔叔一家来做客，他打算准备家宴来招待。你有什么好的建议吗？ 1、了解叔叔一家的口味。 2、需要知道参加家宴的一共有多少人。 3、不要过分准备太多道菜，导致浪费粮食。 4、根据客人和家人的口味、风俗习惯、嗜好、忌讳、身体状况等具体情况，来设计菜肴的品种、食材和数量。 新知讲解 6 新知讲解 家宴类型 庆祝型家宴 菠萝炒骨： 炒粉： 腰果丁： 白果猪肚汤： 白灼虾： 鸳鸯鸡： 【黄金铺满地】 【福运绵长】 【共呜春报晓】 【金腰怀太子】 【白头皆老】 【群龙贺新喜】 新知讲解 家宴类型 节日型家宴 粉丝蒜蓉开背虾：【花开富贵】 蒸鲈鱼：【年年有鱼】 虫草花蒸鸡：【大吉大利】 小米蒸丸子：【团团圆圆】 白菜酿肉：【百财福袋】 香菇木耳炒腐竹：【美满富足】 新知讲解 家宴类型 生日型家宴 剁椒鱼头：【鸿运当头】 长寿面：【平安长寿】 寿桃糕：【寿命延绵】 新知讲解 家宴的礼仪 家宴的东道主，总是希望把菜肴准备得丰富些，表现出自己对客人的热情与敬重，博得客人的满意。在人们的习惯心理中，似乎菜肴越多，档次越高。效果越好。其实，家宴毕竟是家宴，不宜盲目追求奢华。家宴的饭菜准备，应因人而异、因事而异，还要量力而行。亲朋好友相聚，主要目的是“叙”，其次才是吃”，对不太熟悉的客人或久别重逢的亲友，才适合准备得丰盛些。 家里请客，准备的重点要放在一个“情” 字上。周到的礼节，热情的招待，比饭菜的质量更能取得客人的好感。 新知讲解 家宴的礼仪 （一）时间选择 请客时间应当选择在大家休息的日子，在一日三餐中，我国一般以午餐为正餐，西方国家诗客常在晚上。随着我国经济生活的变化，以晚餐请客的也日益增多。 选择时间，应同主要客人当面商定或电话商定，其他客人可以当面、电话、书面约会或邀请。隆重的家宴可用请柬邀请，以示郑重。 新知讲解 家宴的礼仪 （二）菜肴准备 家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些，会饮酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。 菜的档次要适当，酒类及饮料是不可少的。饮酒的过程，是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适时的敬酒，得体的酒令，会为家宴创造欢乐的气氛，应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料，以使客人尽兴。 12 新知讲解 家宴的礼仪 （三）其他准备 客人来之前，要把房间整理一下，门庭、楼梯也要打扫干净。要告诉家里人特别要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，讲究文明礼貌。有老人的。请老人陪客叙 谈。大些的孩子在厨房帮个下手 ，小些的可以安排在另外房间看 书、看电视，不要常来打扰。 13 新知讲解 家宴的礼仪 迎客入席的礼仪 客人到来，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤接待，然后按照事先的安排，全家人分头行事，倒茶的、递烟的 、叙谈的、下厨房的，显得热情融洽，使客 人感到无限温暖。 菜上妥后，便可请客人入席。客主入座 。非常讲究，不能马虎。长幼、宾主依席次 而坐。长者坐首席，没有长者的，重要的客人坐首席。 14 新知讲解 家宴的礼仪 用餐的礼仪 客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。 斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太 雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡 沫外溢。 饮酒一般从祝酒、敬烟开始。继而劝酒，最 后行酒令。 15 新知讲解 家宴的礼仪 整个家宴的气氛非常重要，是否亲切、热烈、欢乐，全靠主人掌握并及时调整、引导。若进餐过程处于安静状态，就失去宴会的意义了，主人要不断地说一些大家都感兴趣的话题，所提话题应当照顾全面，使每位客人都有可能参与交谈。 宴会进行高湖，如果有过热的情况