山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2022-2023学年高一第二学期《烹饪营养与安全》期中试题

山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2022-2023高一第二学期 《烹饪营养与安全》期中试题 题号 一 二 三 总分 姓名 得分 1、 选择题（以下选项只有一个正确答案，请将答案写在前面的答题栏中，共30个，总分30分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 1. 糖类是人体能量的重要指标，占人体每日需要能量的（ ）。 A 20~30% B 40~50% C 60~70% D 80~90% 2. 脂肪的消化率跟熔点有关系，下列（ ）的含量会影响脂肪熔点。 A 脂溶性维生素 B 必需脂肪酸 C 磷脂 D不饱和脂肪酸 3. 组成蛋白质、糖类、脂的共同元素是（ ）。 A C H O B C H O N C C H O N S D C H O N P 4. （ ）不是钙的主要食物来源。 A 奶 B 豆 C 虾皮 D蔬菜 5. 淘米过度或煮粥加碱很容易使（ ）流失或破坏。 A VE B VC C VB1 D VA 6. 在探索外星生命的过程中，科学家始终把寻找水作为最关键的一环，这是因为（ ）。 A 水可以降温 B 水在生命体内可以流动 C 水能与蛋白质结合 D 生化反应必须在水中进行 7. 体内氧化和体外燃烧产生能量不相等的物质是（ ）。 A 食糖 B 酒精 C 鸡蛋清 D油脂 8. 食物脂肪变为脂肪微粒需要（ ）。 A 脂肪酶 B 胆汁 C 胰液 D 淀粉酶 9. 在消化管中，没有消化作用的部位是（ ）。 A 胃 B 小肠 C 大肠 D口腔 10. （ ）不是平衡膳食的体现。 A 越多越好 B 含量充足 C 种类齐全 D 比例适当 11. （ ）不会造成食物营养素的流失或破坏。 A 光照 B 蔬菜先洗后切 C 加碱 D 配菜不当 12. 消化性溃疡患者可以食用的是（ ）。 A 浓茶 B 烈酒 C 牛奶 D 辣椒 13. 下列食物中（ ）不具有微生物生长繁殖的条件。 A 面包 B 蜂蜜 C 冻肉 D 馒头 14. 以下（ ）造成的食品污染属于生物性污染。 A 草籽 B 有机磷农药 C 黄曲霉毒素 D 3,4-苯并芘 15. 霉菌是（ ）的一种。 A 细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 16. 米猪肉是指含有（ ）的猪肉。 A 蛔虫卵 B 猪带绦虫 C 囊尾蚴 D 弓形虫 17. 人感染姜片吸虫主要是食用被污染的（ ）引起的。 A 水生植物，如菱角，荸荠 B 水生动物，如虾，蟹，鱼 C 蔬菜水果，如青菜，瓜果 D 动物肉类，如火烧猪皮，羊肉 18. 下列（ ）属于高残毒农药。 A DDV B DDT C 西唯因 D 溴甲烷 19. 烧烤类食物能产生的有害物质是（ ）。 A 多环芳烃 B 苯烃类 C 亚硝胺类 D 挥发油类 20. 塑料制品中（ ）是最理想的食品包装材料。 A 聚乙烯 B 聚丙烯 C 聚氯乙烯 D 聚苯乙烯 21. 下列添加剂中（ ）是发色剂。 A 苯丙酸钠 B 红曲米 C 糖精钠 D 亚硝酸钠 22. 以下因（ ）而发病属于食物中毒。 A 食用未成熟的水果 B 食用毒蕈 C 经食物感染寄生虫 D 食用虾蟹过敏 23. 海产品易引起（ ）食物中毒。 A 大肠杆菌 B 葡萄球菌 C 副溶血性弧菌 D 沙门菌 24. 含有植物血球凝集素的食物是（ ）。 A 四季豆 B 苦杏仁 C 鲜黄花菜 D 发芽马铃薯 25. 新腌制的蔬菜在第（ ）天时亚硝酸含量最高。 A 1~2 B 2~4 C 7~8 D 9~10 26. 谷类蛋白质一般为（ ）蛋白质。 A 不完全 B 半完全 C 完全 D 非完全 27. 大豆蛋白必需氨基酸中（ ）含量较低。 A 色氨酸 B 赖氨酸 C 甲硫氨酸 D 苯丙氨酸 28. 在硬果中（ ）含糖量高而蛋白质和脂肪量低。 A 核桃