山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2022-2023学年高二第二学期《烹饪营养与安全》期中试题

泗水职业中专 第二学期期中考试试卷 专业：22食品 科目：烹饪营养与安全 出题人：孙青青 题号 一 二 三 四 总分 姓名 得分 1、 选择题（以下选项只有一个正确答案，请将答案写在前面的答题栏中，共20个，总分20分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1. 果糖是最甜的天然糖，在（ ）中含量丰富。 A 葡萄 B 西瓜 C 蜂蜜 D苹果 2. 淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（ ）。 A 麦芽糖 B 葡萄糖 C 蔗糖 D果糖 3. 人体血糖指的是（ ）。 A 果糖 B 蔗糖 C 麦芽糖 D葡萄糖 4. 植物性脂肪比动物性脂肪（ ）的含量高得多。 A 维生素E B 维生素A C 维生素D D胡萝卜素 5. 食物中的脂肪可促进（ ）的吸收。 A 葡萄糖 B 蛋白质 C 脂溶性维生素 D无机盐 6. “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了（ ）对人体的重要性。 A 铁 B 蛋白质 C 碘 D钙 7. 人体内缺乏维生素A时可能会出现（ ）。 A 夜盲症 B 佝偻症 C 赖皮病 D坏血病 8. 人体内缺乏（ ）时易患贫血。 A 铁 B 钙 C 锌 D硒 9. 淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（ ）流失或破环。 A 维生素E B 维生素C C 维生素B D维生素A 10. 在活细胞中含量最多的化合物是（ ）。 A 水 B 糖 C 蛋白质 D脂肪 11. 以下不能为人体提供能量的是（ ）。 A 糖 B 脂肪 C 蛋白质 D维生素 12. 在口腔中就开始被消化的是（ ）。 A 淀粉 B 脂肪 C 蛋白质 D维生素 13. 胆汁是由（ ）分泌的。 A 肝 B 胆囊 C 胰腺 D肠腺 14. 下面哪项对扩大小肠的吸收面积没有作用（ ）。 A 长度 B 粗度 C 褶皱 D绒毛和微绒毛 15. 营养素保存率较高的烹调方式是（ ）。 A 煮 B 涮 C 炸 D蒸 16. 细胞分化程度较高的是（ ）。 A 细菌 B 放线菌 C 病毒 D真菌 17. 玉米中第二限制性氨基酸是（ ）。 A 苏氨酸 B 色氨酸 C 赖氨酸 D甲硫氨酸 18. 老年人对（ ）的需求量减少。 A 蛋白质 B 维生素 C 无机盐 D能量 19. 胃腺分泌的消化液中不含（ ）。 A 淀粉酶 B 蛋白酶 C 盐酸 D脂肪酶 20. 除（ ）外，小肠液含有多种消化酶。 A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 淀粉酶 D 肽酶 2、 填空题（15个，总分30分） 1. 六大营养素包括______、_______、_______、_______、_______、_________。 2. 根据分子组成，糖类可分为三大类______、______、______，葡萄糖属于______，淀粉属于______，麦芽糖属于______。 3. 食物蛋白质的营养价值除了与蛋白质含量和消化率有关之外，还取决于____________的含量和比值。 4. 食物蛋白质按营养价值不同可分为_________、_________、____________。 5. Fe在人体内的主要功能是以____________参与氧的运输。 6. 人体每日能量消耗在____________、__________________、_________________三方面。 7. 消化系统由____________和____________两部分组成。 8. 营养物质消化后主要在______吸收。 9. 可以用____________是否被破坏作为肉内部温度的指标。 10. 在细菌、病毒、真菌这三类微生物中，结构最简单的是______。 11. 水果经过处理制成干果时____________损失最大。 12. 人大肠内有多种细菌，正常情况下不会引起人发病，但如果离开大肠而转移到人体的其它部位，如腹部就会致病，这类菌称为____________。 13. 吃面条时配以肉和蔬菜，可以发挥____________作用，提高面粉蛋白质的生理价值。 14. 地方性“大脖子病”是因为食物中缺乏______引起的。 15. 糖类能增强肝的解