山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2022-2023学年高二第一学期《营养学》期中试题

山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2022-2023高二第一学期 《营养学》期中试题 姓名________ 成绩________ 一、单选题（共20题，每题2分） 1、 下列不属于营养过剩导致的富贵病的是（ ） A. 高血压 B.冠心病 C.糖尿病 D.佝偻病 2、 下列完全不使用化肥和农药生产的是（ ） A.无公害食品 B.绿色食品 C.有机食品D.转基因食品 3、 以下蔗糖种类中，纯度最低的是（ ） A.冰糖 B.白砂糖 C.绵白糖 D.红糖 4、 快速能量来源是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C.果糖 D.蔗糖 5、 以下食物不是膳食纤维来源的是（ ） A.燕麦 B.芹菜 C.魔芋 D.鸡蛋 6、 以下不属于糖尿病人三多症状的是（ ） A.吃的多 B.喝的多 C.尿多 D.体重多 7、 营养性甜味剂的代表是（ ） A.甜菊糖 B.罗汉果甜 C.木糖醇 D.甜蜜素 8、 下列不属于慎用蛋白粉的人群是（ ） A.肾病患者 B.运动员 C.痛风患 D.肝病晚期患者 9、 以下食物中蛋白质含量最高的是（ ） A.蛋白粉 B.奶粉 C.纯牛奶 D.含乳饮料 10、 下列食物中蛋白质消化率最高的是（ ） A.香酥黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.炖豆 11、 蛋白质的标志性元素是（ ） A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 12、 下列可能含有较多反式脂肪酸的是（ ） A.人造奶油 B.大豆油 C.猪油 D.橄榄油 13、 以下糖类属于单糖的是( ) A.麦芽糖 B.果糖 C.淀粉 D.蔗糖 14、 以下食物不属于果糖主要来源的是（ ） A.蜂蜜 B.水果 C.蔗糖 D.甜菜 15、 下列不属于三大产热营养素的是（ ） A.水 B.糖类 C.脂类 D.蛋白质 16、 对婴幼儿生长发育非常重要的糖类是（ ） A.蔗糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 17、 现在食品发展趋势回归自然，下列主要原因正确的是（ ） A.更好看 B.更好吃 C.更易于制作 D.更营养安全 18、 以下哪种病症不属于营养不良症（） A.水肿 B.佝偻病 C.呆小症 D.侏儒症 19、下列物质可以添加到食品中使用的是（） A.苏丹红一号 B.三聚氰胺 C.糖精钠 D.蛋白精 20、影响蛋白质营养的主要因素是（） A.质量高低 B.含量多少 C.消化率 D.互补作用 二、判断题（共7题，每题2分） 1、 （ ）在食品的三要素（安全、营养、食欲）中，安全是消费者选择食品的首要标准。 2、 （ ）所有的糖类都是甜的。 3、 （ ）鱼翅的蛋白质多属于不完全蛋白质，营养价值并不高，只是物以稀为贵而已。 4、 （ ）脂类就是脂肪. 5、 （ ）人体必需氨基酸共8种，婴儿9种，比成人多了一种组氨酸。 6、 （ ）人体处于饥饿状态就一定会发生低血糖症状。 7、 （ ）相同质量的糖类和脂肪相比，脂肪能释放更多的热量 三、填空题（共7题，每空2分） 1、 ________的甜度是100，_______的升糖指数是100。 2、 啤酒的度数不表示乙醇的含量，而表示啤酒生产原料_______的浓度，所以啤酒的酒精度度数_______该度数。 3、 麦芽糖是由米、大麦等粮食经__________制成的糖类食品，在烧烤炸等食品中起_____________作用。 4、 形成糖尿病的三座大山____________、_____________、_____________。 5、 蛋白质分解后产生__________，而脂肪分解后产生______________和_______________。 6、 根据蛋白质所含必须氨基酸的种类数量及比值，可以将蛋白质分为三类，即_____________、________________、________________。 7、七大营养素是指：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、__________、_________和 ____________。 四、简答题（共1题，共10分） 请简述乳糖不耐症患者的症状？（3分）出现的原因？（3分）以及解决的方法（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $