山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2022-2023学年高二第一学期《食品工程原理》期中试题

山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2022-2023高二第一学期 《食品工程原理》期中试题 姓名_________ 成绩__________ 一、单项选择题（每题5分，共10题，共50分） 1、 以下哪项不是食品原料特点（ ） A. 热敏性 B.易氧化性 C.易腐性 D.耐贮藏性 2、 架桥现象是指（ ） A 液体的大颗粒在滤层上形成新过滤层 B液体的大颗粒在过滤介质中形成新过滤层 C液体的大颗粒在过滤介质孔道中形成新过滤层 D液体的小颗粒在过滤介质孔道中形成新过滤层 3、 以下哪项不属于混合物的分离操作（ ） A. 过滤 B.压榨 C.沉降 D.干燥 4、 在过滤操作中，等待过滤的悬浮液称为（ ） A. 过滤介质 B.滤浆 C.滤液 D.滤饼 5、以下混合物属于均相混合物的是（ ） A.酒 B.果粒果汁 C.油和水 D.泥浆 6、以下不属于增大过滤推动力方法的是（ ） A、重力过滤 B、静置过滤 C、加压过滤 D、真空过滤 7、在沉降过程中，微粒主要受到三个作用力，即重力、阻力和（ ） A、挤压力 B、剪切力 C、浮力 D、摩擦力 8、挤压粉碎作用于（ ）物料效果较好，如豆饼的挤压粉碎。 A、脆性 B、韧性 C、方向性 D、都可以 9、固体粉碎程度的代表性尺寸是（ ） A.粒度 B、平均粒度 C、球形度 D、粉碎比 10、粉碎比（ ）1 A、大于 B、等于 C、小于 D、不一定 二、判断题（每题4分，共20分） 1、（ ）食品工业的生产仅仅是以化学变化为主要特征的工业生产过程。 2、（ ）叶滤机可以用于糖汁过滤、油脱色过滤、麦汁过滤、酵母回收等。 3、（ ）出汁率=炸出的汁液量/被压榨的物料量。 4、（ ）沉降是利用惯性离心力作用进行混合物分离。 5、（ ）板框压滤机的过滤元件是滤叶。 三、简答题（每题15分，共1题，共15分） 1、请简述影响压榨的三条因素。 四、计算题（共15分） 1、某物料粉碎前的粒度是1500mm，粉碎后成品的粒度是5mm，试求此次粉碎的粉碎比？ 学科网（北京）股份有限公司 $