山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2021-2022学年度高二第一学期《营养学》期末考试试题

山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校 2021-2022学年度高二第一学期 《营养学》期末考试试题 姓名________ 成绩________ 一、单选题（共20题，每题2分） 1、 胡萝卜素经人体消化吸收后可转化为（ ） A. VA B.VC C.VE D.VD 2、 下列属于不利于补钙的物质是（ ） A.蛋白质 B.乳糖 C.醋酸 D.脂肪 3、 下列食物中最有利于补铁的是（ ） A.牛奶 B.菠菜 C.猪肝 D.蛋黄 4、 下列病症与缺锌无关的是（ ） A.长粉刺 B.异食癖 C.佝偻病 D.伤口不愈 5、 人体每天科学的饮水量为（ ） A.1200mL B.500mL C.900mL D.2100mL 6、 对于常人而言，下列水的最佳选择是（ ） A.纯净水 B.矿物质水 C.矿泉水 D.运动饮料 7、 产妇最益补的食物是（ ） A.小米粥 B.鸡汤 C.鸡蛋羹 D.腊八粥 8、 产妇乳母多吃（ ）有催乳的功效 A.黑豆 B.黄豆 C.红小豆 D.绿豆 9、 豆中之王是指（ ） A.黑豆 B.黄豆 C.红小豆 D.绿豆 10、 谷豆混食可以达到蛋白质互补作用，这是因为谷类赖氨酸不足，而黄豆则缺乏（ ） A.亮氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 11、 “五谷之首”的杂粮是指（ ） A.糯米 B.薏米 C.粳米 D.小米 12、 下列病症不属于VA缺乏症的是（ ） A.眼干 B.夜盲 C.皮肤粗糙 D.坏血病 13、 缺乏VB1会得( ) A.口腔溃疡 B.脂溢性皮炎 C.脚气 D.脚气病 14、 下列肉类蛋白质含量最高的是（ ） A.牛肉 B.鸡肉 C.鸭肉 D.鹅肉 15、 下列奶类中与人乳营养价值最接近的是（ ） A.牛奶 B.水牛奶 C.羊奶 D.乳饮料 16、 被誉为“海中人参”的是（ ） A.海参 B.牡蛎 C.蟹 D.虾 17、 天气冷时不流汗，天气热时多流汗体现了水的哪种功能（ ） A.构成人体 B.良好溶剂 C.调节体温 D.润滑剂 18、 以下哪项属于水溶性维生素（ ） A.VA B.VB C.VE D.VK 19、一同学面色苍白、体力跟不上、迷迷糊糊睡不醒、抵抗力不强经常生病，则该同学应多摄入（ ） A.肝肾心血 B.牡蛎 C.虾皮 D.牛奶 20、影响蛋白质营养的主要因素是（） A.质量高低 B.含量多少 C.消化率 D.互补作用 二、判断题（共7题，每题2分） 1、 （ ）人体中含量最多的营养素是水，约占人体体重的三分之二。 2、 （ ）矿泉水就是矿物质水。 3、 （ ）从营养学的食物搭配来讲，糖醋排骨和小葱拌豆腐这两道菜都是较为科学的。 4、 （ ）现在通常所说的五谷杂粮是指米面以外的粮食，主要包含豆类及其他杂粮。 5、 （ ）绿豆最滋养肾脏。 6、 （ ）糯米粥可以起到御寒，滋补的作用，幼儿食用后对身体有益。 7、 （ ）小米中维生素B2的含量位居所有粮食之首。 三、填空题（共7题，每空2分） 1、 生理盐水是指______（填浓度是多少）的______水溶液。 2、 评判饮用水的科学标准是______、______、______。 3、 胡萝卜被人体吸收后可转化为VA，所以胡萝卜素又被称为______。 4、 VE的三类食物来源是______、______、______。 5、 钙除了构成骨骼和牙齿之外，还有一项重要的作用，即______，比如我们缺钙会抽筋就是由于这项作用引起的。 6、 缺碘会导致的两种病症有______、______。 7、 碳酸饮料中含有______、______，不宜多饮。 8、 根据溶解性将维生素分为___________和_________。 9、 肉类食品包括畜禽鱼的肌肉、______及其__________ 四、简答题（共1题，共10分） 维生素和矿物质搭配食用可以最大程度的发挥其功效。著名的保健品“黄金搭档”就是利用了这个道理。请写出4种维生素和矿物质的搭配组合，并且每种组合列举一个食物搭配的实例。 山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校 2021-2022学年度高二第一学期 《营养学》期末考试试题 姓名________ 成绩________ 答 题 卡 一、单项选择题（共20题，每题2分） 1. ________ 2._____