山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2021-2022学年度高二第一学期《食品工程》期末考试试题

山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校 2021-2022学年度高二第一学期 《食品工程》期末考试试题 姓名_________ 成绩__________ 一、单项选择题（每题5分，共10题，共50分） 1、 以下哪项是吸收操作的例子（ ） A、清凉饮料充碳酸 B、高档果汁的浓缩 C、用四氯化碳萃取碘 D、从大豆中提取豆油 2、 达到相平衡时，溶液恰好处在（ ） A.不饱和溶液 B.饱和溶液 C.过饱和溶液 D.都有可能 3、 蒸发操作中，从溶液中汽化出来的蒸汽称为（ ） A、生蒸汽 B、二次蒸汽 C、额外蒸汽 D、原蒸汽 4、 （ ）是将不同大小的固体颗粒通过筛子分离为粒度相对均匀的若干部分的操作 A、筛分 B、萃取 C、混合 D、粉碎 5、（ ）是指多次运用气化和冷凝的方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。 A、蒸馏 B、精馏 C、蒸发 D、结晶 6、粉碎前的平均粒度与粉碎后的平均粒度的比值称为（ ） A、球形度 B、粉碎比 C、平均粒度 D、粒度 7、混合的均匀度可以用分离强度和分离尺度这两个指标来反应，其中这两个指标越大，表示混合的越（ ）。 A、均匀 B、不均匀 C、不变 D、不确定 8、（ ）是固体物质以晶体状态从蒸汽、溶液或熔融物中析出的过程。 A、蒸发 B、吸附 C、浸出 D、结晶 9、高档果汁或饮品的制造常常采用（ ） A.结晶 B.蒸发 C.冷冻浓缩 D.干燥 10、 乳化完成后的产物叫（ ） A.乳化剂 B.混合物 C.乳化液 D.成品 二、判断题（每题4分，共20分） 1、（ ）民间小曲酒的生产运用了简单蒸馏。 2、（ ）相对挥发度是指易挥发组分和难挥发组分的挥发度之比。 3、（ ）晶体的均匀性是指晶体自发成长为多面体的性质。 4、（ ）蒸发可以分为单效蒸发和多效蒸发。 5、（ ）牛奶是水\油（W\0）乳化液。 三、简答题（每题15分，共1题，共15分） 1、请简述晶体的三大性状。 2、简述物质混合的三种作用机理？ 学科网（北京）股份有限公司 $