第21章 传统发酵技术与微生物的培养与应用-【直击双1流】2023版高考生物真题分类全刷

第 21 章　传统发酵技术与微生物的培养与应用 1 传统发酵技术 1. (2022 山东卷,14,2 分,★)青霉菌处在葡 萄糖浓度不足的环境中时,会通过分泌青霉 素杀死细菌,以保证自身生存所需的能量供 应。 目前已实现青霉素的工业化生产,关于 该生产过程,下列说法错误的是 (　 　 ) A. 发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 B. 可用深层通气液体发酵技术提高产量 C. 选育出的高产菌株经扩大培养后才可接 种到发酵罐中 D. 青霉素具有杀菌作用,因此发酵罐不需 严格灭菌 2. (2021 海南卷,17,3 分,★)关于果酒、果醋 和泡菜这三种传统发酵产物的制作,下列叙 述正确的是 (　 　 ) A. 发酵所利用的微生物都属于原核生物 B. 发酵过程都在无氧条件下进行 C. 发酵过程都在同一温度下进行 D. 发酵后形成的溶液都呈酸性 3. (2021 浙江 1 月选考,10,2 分,★)用白萝 卜制作泡菜的过程中,采用适当方法可缩短 腌制时间。 下列方法中错误的是 (　 　 ) A. 将白萝卜切成小块 B. 向容器中通入无菌空气 C. 添加已经腌制过的泡菜汁 D. 用沸水短时处理白萝卜块 4. (2021 山东卷,12,2 分,★)葡萄酒的制作 离不开酵母菌。 下列说法错误的是 (　 　 ) A. 无氧条件下酵母菌能存活但不能大量 繁殖 B. 自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌 是野生型酵母菌 C. 葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发 酵液形成的 D. 制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖 含量增加 5. (2021 湖北卷,3,2 分,★)中国的许多传统 美食制作过程蕴含了生物发酵技术。 下列 叙述正确的是 (　 　 ) A. 泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解 成乳酸 B. 馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用 产生 CO2 C. 米酒制作过程中,将容器密封可以促进 酵母菌生长 D. 酸奶制作过程中,后期低温处理可产生 大量乳酸杆菌 6. (2020 山东卷,12,2 分,★)我国的酿酒技 术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多 经验。 《齐民要术》 记载:将蒸熟的米和酒 曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八 斗,炊作饭,舒令极冷”。 意思是将酒曲浸 到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘 净,蒸熟,摊开冷透。 下列说法错误的是 (　 　 ) A. “浸曲发” 过程中酒曲中的微生物代谢 加快 B. “鱼眼汤” 现象是微生物呼吸作用产生 的 CO2 释放形成的 C. “净淘米” 是为消除杂菌对酿酒过程的 影响而采取的主要措施 D. “舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度 过高导致酒曲中的微生物死亡 7. (2020 江苏卷,18,2 分,★)某同学在线提 交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的 实验报告,他的做法错误的是 (　 　 ) A. 选择新鲜的葡萄略加冲洗,除去枝梗后 榨汁 B. 将玻璃瓶用酒精消毒后,装满葡萄汁 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 142 C. 酒精发酵期间,根据发酵进程适时拧松 瓶盖放气 D. 酒精发酵后去除瓶盖,盖一层纱布,再进 行醋酸发酵 8. (2019 江苏卷,9,2 分,★)下列关于传统发 酵技术应用的叙述,正确的是 (　 　 ) A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培 养,后密封发酵 B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是 纯种发酵 C. 果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低,果 酒制作过程中情况相反 D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤 维素酶参与腐乳发酵 9. (2018 江苏卷,16,2 分,★)某高校采用如 图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的 研究,下列叙述错误的是 (　 　 ) A. 夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温 处理 B. 乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气 的进气量不宜太大 C. 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大 气压 D. 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度 来决定何时终止发酵 10. (2017 江苏卷,10,2 分,★)下列关于“腐 乳的制作”实验,叙述正确的是 (　 　 ) A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防 腐作用 C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D. 成