15 【新考向】果酒、果醋、泡菜制作-【考前30天】2023年高考生物考前押题精选

果酒、果醋、泡菜制作 最新考向 1、 发酵食品 2、 果酒、果醋制作过程 最新押题预测 1. 葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（ ） A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌 C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的 D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 2.安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是（　　） A.毛霉菌与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 B.豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基 C.吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的 D.毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸 3.图甲为果酒和果醋生产工艺流程简图，图乙为果酒、果醋发酵装置示意图。下列相关叙述错误的是（　　） A.在葡萄冲洗后才能去除葡萄枝梗，以防止杂菌污染 B.尽量缩短排气口胶管的长度，以便顺利排出发酵产生的气体 C.发酵过程要控制适宜的温度，醋酸发酵的温度比酒精发酵的高 D.利用酵母菌进行酒精发酵时，充气口应该先打开后关闭 4.下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（ ） A.制作腐乳时，始终以毛霉发挥作用为主 B.毛霉生长的适宜温度约为15~18℃ C.后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关 D.封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰 5.奶酪是某些游牧民族的传统发酵制品，与常见的酸牛奶相似，都是通过发酵过程制作，但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体，营养价值丰富。相关叙述正确的是（　　） A.发酵前需对原料（牛奶）、发酵罐等进行煮沸消毒 B.发酵过程中需要定时排气，避免发酵罐压力过大导致发酵液溢出 C.发酵过程中可通过添加适量抗生素，避免发酵过程受到杂菌污染 D.发酵结束后压制成块的软奶酪含水量越高越易受到杂菌污染而变质 6．如图曲线表示利用酵母菌的无氧呼吸进行桑葚酒发酵过程中，乙醇含量和还原糖含量的变化。下列叙述正确的是（　　） A．曲线a、b分别表示还原糖含量和乙醇含量的变化 B．两曲线相交的d点，发酵装置中还原糖的含量和乙醇的含量相等 C．乙醇是在桑葚细胞的细胞质基质中产生的 D．发酵过程中的还原糖消耗速率存在升高后降低的阶段 7．下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（       ） A．选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗 B．发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒 C．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸 D．葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵 8、图为某生物兴趣小组设计的果酒发酵实验装置，请据图分析回答相关问题： (1)用此装置制作葡萄酒，在酒精发酵的过程中，需对气阀______进行关闭。若继续用此装置制作葡萄醋，需改变的条件是：①_______②_______。 (2)实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行_______发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌的死亡，请写出当缺少糖源时醋酸菌产生醋酸的反应简式：_______。 (3)将豆腐块放在自然条件下发酵时，多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是_______。传统发酵以混合菌种的______________及____________为主，通常是家庭式或作坊式的。 9、著名的古农书巨著《齐民要术》中详细介绍了北魏时期酸菜、泡菜的制作方法。酸菜、泡菜是一种可口的食物，其制作原理均利用了微生物的发酵作用。回答下列问题： (1)酸菜和泡菜主要是利用______________的发酵作用产生了______________等物质。 (2)泡菜坛腌制泡菜的过程中，其他杂菌呈现先增多后减少的变化规律，原因是________________。腌制7天内的泡菜一般不宜食用，原因是_____________________________。 (3)人工接种菌种有利于缩短泡菜的发酵周期，降低有害物质含量。某同学为获得优良的泡菜菌种，选取不同来源的陈泡菜液，加入______________对其进行梯度稀释后，再采用______________法将其接种于含溴甲酚紫（一种酸碱指示剂，pH变色范围：5.2黄色~6.8紫色）的平板上，特定条件培养后挑选具有明显黄色透明圈的菌落作为目的菌种。该方法用于初筛目的菌的原理是______________。从功能上讲，含溴甲酚紫的培养基属于______________培养基。 10、下图为某工厂生产杨梅酒和杨梅醋的基本工艺流程，请回答： (1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和