6.1 糖类和油脂-【帮课堂】2022-2023学年高二化学同步精品讲义（苏教2019选择性必修3）

专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 第一单元 糖类和油脂 6.1 糖类和油脂 目标导航 1．认识葡萄糖的结构特征和化学性质； 2．了解淀粉、纤维素的典型性质和用途； 3．认识油脂的组成、结构特点和主要化学性质； 4．认识糖类在食品加工和生物质能开发上的应用，认识糖类、油脂的用途及其对生命活动的重要性。 知识精讲 知识点01 糖类和单糖 1．糖类的概念和组成 (1)概念：糖类是指__________或__________以及能水解生成它们的物质。 (2)组成元素：由__________三种元素组成。 (3)通式：__________ (n、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式)。 (4)糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以__________生成单糖。 2．单糖的分类和结构特征 (1)单糖一般就是__________或__________，__________进一步水解。 (2)单糖的分类： ①按照分子中所含__________的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等； ②按照与羰基连接的__________或__________的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是__________，典型的醛糖是__________。 (3)葡萄糖和果糖的分子组成和结构 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 果糖 葡萄糖与果糖分子式相同，但结构__________，两者互为同分异构体。 3．葡萄糖的化学性质 葡萄糖属于多羟基醛，官能团有__________、__________，既有______的性质，又有______的性质。 (1)与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应 ①银镜反应： ________________________________________________________________________________ ②与新制Cu(OH)2反应： (2)酯化反应：分子中含有__________基，可与羧酸发生酯化反应。 知识点02 低聚糖的性质及应用 1．低聚糖 (1)概念：通常把由不到________单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，低聚糖彻底水解后将得到__________。 (2)二糖： ①二糖由__________单糖分子之间脱去__________形成。 ②常见的二糖：__________、__________、__________、__________互为同分异构体，分子式都为 __________。 2．低聚糖的性质 (1)水解反应： ①蔗糖在硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖。 __________________________________________________ ②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到__________，乳糖水解后则得到__________和__________。 (2)麦芽糖、乳糖、纤维二糖能发生__________反应和与_______________________反应。 知识点03 淀粉和纤维素的性质及应用 1．淀粉和纤维素的组成 淀粉和纤维素组成都可以用__________表示。都是高分子化合物，二者不互为_______________。 2．化学性质 (1)水解反应 淀粉在淀粉酶催化下水解生成__________，在酸催化下水解则生成__________。 纤维素完全水解得到__________。化学方程式为： __________________________________________________ (2)纤维素的硝化 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到_______________(俗称__________)，化学方程式为： ____________________________________________________________ 3．淀粉和纤维素的用途 (1)纤维素是构成植物__________的基础物质，淀粉则是植物__________的主要形式。 (2)人类对纤维素利用历史悠久，其中__________是杰出代表。 (3) __________纤维是一种烈性炸药，__________纤维用于生产电影胶片片基，__________纤维用于生产人造丝或人造棉。 知识点04 油脂的性质及应用 1．油脂的组成 油脂是由_______________和__________形成的酯，属于酯类化合物。 2．油脂的结构和分类 (1)油脂的结构可表示为 (2)分类 ①根据脂肪酸的种类： 当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为__________甘油三酯（单甘油酯）；当脂肪酸不同时，形成的甘