4.2第二课时 蛋白质 课件 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第2课时　 蛋白质 食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。 生物大分子 蛋白质 问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。 常见的α-氨基酸 CH2-COOH NH2 甘氨酸 (α-氨基乙酸) CH3-CH-COOH NH2 丙氨酸(α-氨基丙酸) 苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸) -CH2-CH-COOH NH2 α-氨基酸的结构通式： R- CH- COOH NH2 第 ‹#› 页 （1）缩合(脱水反应） 氨基酸的氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。 二肽的形成： 肽键 蛋白质 多肽 氨基酸 合成 合成 水解 水解 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物。 第 ‹#› 页 1.蛋白质的组成和存在 （1）蛋白质由_____________________等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。 （2）主要存在于生物体内，___________________________________ _________中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 （3）蛋白质以多种形式存在。 C、H、O、N、S、P 肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、 抗体、病毒 蛋白质 第 ‹#› 页 6 如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品? 探究 蛋白质的性质 第 ‹#› 页 7 3.1 蛋白质的特征反应 以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， 多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 蛋白质的颜色反应.wmv 第 ‹#› 页 8 3.2蛋白质的盐析 现象： 利用此过程可以分离和提纯蛋白质。 有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中，溶解。 第 ‹#› 页 9 3.3变性 实验操作： 加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解。 实验现象： 变性是不可逆过程，造成蛋白质变性的因素有：高温、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、酒精、甲醛、苯甲酸等，利用此性质可以消毒灭菌。 第 ‹#› 页 10 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 大多数生物酶是蛋白质 人类的主要食品 4.蛋白质的主要应用 阅读P81 第 ‹#› 页 油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称为人体的备用油箱。 存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。 第 ‹#› 页 12 油脂 1.油脂的组成和结构 1.1油脂的成分 油脂是由 _________ 元素组成的，是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。 含碳原子数较多,如十几个碳 烃基是链状的 丙三醇 C、H、O C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 C15H31COOH 软脂酸 1.2 油脂的结构 R1 C O O CH2 R2 C O O CH R3 C O O CH2 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯。 (C17H35COOH) 硬脂酸 (C17H33COOH) 油 酸 (C15H31COOH) 软脂酸 油脂 酯 酯 油脂 14 2.油脂的分类   元素组成 代表物 代表物分子组成 沸点 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 动物脂肪（固态） 饱和高级脂肪酸甘油酯 含有不饱和键：C=C 只有饱和键：C-C 低 高 油脂 第 ‹#› 页 15 3.油脂的物理性质 联系生活实际，推断油脂具有哪些物理性质？ 密度比水的密度小，为0.9~0.95 g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 良好的有机溶剂 第 ‹#› 页 4.探究油脂的化学性质 取一支试管，放入3 mL溴水或碘水，然后滴入1 mL食用油，振荡并观察现象。 现象：棕黄色褪去或褐色褪去 原因：食用油是液态的，含有碳碳不饱和键， 和溴水或碘水发生加成反应。 油 脂 油 脂肪 第 ‹#› 页 油+H2 脂肪（固态），人造脂肪（硬化油） 一定条件下 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3 H2 催化剂 加热、加压 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 4.1氢化反应（加成反