2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-2022-2023学年高一上学期生物人教版（2019）必修1

蛋白质是生命活动的主要承担者 1 问题探讨 用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动 物和人体的胶原蛋白是相似的物质 手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，正如初中学习过的，食物中的蛋白质需要分解为小分子氨基酸后才能被人体吸收利用 蛋白质在化学组成上可以分为更小的分子 蛋白质的功能 蛋白质是声明或的主要承担者 蛋白质的功能 调节机体生命活动 如：胰岛素等 酶：参与细胞中的化学反应 如：胃蛋白酶等 运输功能 如：血红蛋白等 结构蛋白：构成细胞和生物体结构 如：肌肉、头发、羽毛、蛛丝等 免疫功能 如：抗体等 蛋白质的基本单位——氨基酸 1、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 2、“氨基酸”代表了氨基酸分子结构 中的主要部分——氨基和羧基 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种 蛋白质的基本单位——氨基酸 结构特点： 每种氨基酸至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH） 都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 这个碳原子还连接着一个氢原子和一个侧链基团（R基） 各种氨基酸之间的区别在于 R基的不同 氨基酸的结构通式 氨基 羧基 侧链基团 决定氨基酸的种类 蛋白质的基本单位——氨基酸 氨基酸的种类 组成人体蛋白质的氨基酸有21种 必需氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 赖氨酸 精氨酸 组氨酸 甲硫氨酸 苏氨酸 人体合成 不能 必须从外界环境种获取 能 非必需氨基酸 思考·讨论 根据氨基酸的结构通式，分析组成蛋白质的元素有哪些？ 至少含有C、H、O、N四种元素。 组成蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，这里的“至少”说明什么？ 说明氨基酸分子中可能含有不止一个氨基和一个羧基 其余的氨基和羧基位于什么位置？ 其余的氨基和羧基位于R基上 蛋白质的结构及其多样性 一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫脱水缩合 连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键，由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽 脱水缩合 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子 肽键 二肽 蛋白质的结构及其多样性 形成肽键时，相应的-COOH失去-OH，相应的-NH2失去-H，形成一分子水。脱去的水分子中，H既来自氨基又来自羧基，O来自羧基 肽键的正确写法是：-CO-NH-或 一条肽链至少有一个游离的-NH2和一个游离的-COOH，分别位于肽链的两端，R基中的-NH2和-COOH不参与脱水缩合过程 多肽中氨基(或羧基)数＝R基中的氨基(或羧基)数＋肽链条数。 脱水缩合 蛋白质的结构及其多样性 多肽通常呈链状结构，叫作肽链 由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子 多肽 由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物 肽键 蛋白质的初级结构是肽链 N端自由氨基酸 C端自由氨基酸 蛋白质的结构及其多样性 这些肽链不呈直线，也不在同一平面上，而是形成更为复杂的空间结构 多条肽链 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键相互结合在一起 二硫键 A链 胰岛素结构示意图 B链 蛋白质的结构及其多样性 蛋白质的结构层次 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构 许多氨基酸分子 脱水缩合 多肽 盘曲折叠 进一步盘绕折叠 多肽 多条肽相互结合 形成复杂空间结构 蛋白质分子 蛋白质的结构及其多样性 2、食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽......多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。 3、10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。 1、氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽......多肽；一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构 蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸种类不同构成的肽链不同 蛋白质分子结构多样性的原因 2、氨基酸数目不同构成的肽链不同 3、氨基酸排列顺序不同构成的肽链不同 4、肽链的数目、盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，形成的蛋白质不同 蛋白质的结构与功能 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构 如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能 生命观念――结构与功能观 一定的结构必然有与之相对应的功能，任何功能都需要一定