2023届高三生物一轮复习选择性必修3背诵知识点

选择性必修3 第1章　发酵工程 第1节　传统发酵技术的应用 第40天　时间：　　月　　日 1.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的　　　　引起的。此后，人们才开始了解发酵的本质。这里所说的发酵，是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过　　　　的代谢转化为人类所需要的产物。不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。（P5） 2.千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成　　　　　　　　　　　　，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是　　　　。（P5） 3.像这种直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进化发酵、制作食品的技术一般称为　　　　　　技术。传统发酵以　　　　　　的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。（P5） 4.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成　　　　（反应简式①），可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛、空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和　　　　　　。 ①C6H12O62C3H6O3（乳酸）＋能量（P5） 5．酵母菌是　　　　　　微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵（反应简式②），可用于酿酒、制作馒头和面包等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为　　　　。 ②C6H12O62C2H5OH（酒精）＋2CO2＋能量（P6） 6．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的　　　　来进行发酵的。发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量百分比为0.4%～0.8%时，泡菜的口味、品质最佳。（P6“探究·实践”） 7．泡菜在腌制过程中会有　　　　　　　　产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。（P6“探究·实践”） 8．醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能将糖分解成醋酸（反应简式③）；当缺少糖源时则将乙醇转化为　　　　，再将乙醛变为　　　　（反应简式④）。醋酸菌可用于制作各种风味的醋。多数醋酸菌的最适生长温度为　　　　　　。 ③C6H12O6＋2O22CH3COOH（醋酸）＋2H2O＋2CO2＋能量 ④C2H5OH＋O2CH3COOH（醋酸）＋H2O＋能量（P7） 9．果酒自然发酵时，利用葡萄皮上　　　　　　　　；工业生产时，人工接种纯化的酵母菌，以提高发酵效率。（P7“探究·实践”） 10．果酒变果醋发酵改变两个条件：一　　　　，因为醋酸菌是好氧细菌；二　　　　，因为酵母菌在18～25 ℃，而醋酸菌在30～35 ℃。（P7“探究·实践”） 11．果酒与果醋发酵流程：挑选葡萄→冲洗（再去梗）→榨汁→酒精发酵醋酸发酵。（P7） 第2节　微生物的培养技术及应用 第41天　时间：　　月　　日 一、微生物的基本培养技术 （一）培养基的配制 1.人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。 2.培养基的化学成分包括 ____________________________________________ ______________________________________________________________________等。 （1）　　　　：能为微生物的代谢提供　　　　　的物质。如CO2、NaHCO3等　　　　　　；糖类、石油、花生粉饼等　　　　　　。　　　　　　　只能利用　　　　　　。单质碳不能作为碳源。 （2）　　　　：能为微生物的代谢提供　　　　　的物质。如N2、NH3、NO、NH等　　　　　　；蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨等　　　　。 只有　　　　　　　才能利用　　　。 （3）水 （4）无机盐 （5）生长因子：微生物生长繁殖所必需的，但自身不能合成或合成能力有限，如维生素，氨基酸，碱基等。培养某些微生物时可以不用添加生长因子。 另外，培养基还要满足微生物生长对　　、　　　　　　　　以及　　　　的要求。例如，培养　　　　　　时需要在培养基中添加　　　　　，培养　　　　时须将培养基的pH调至　　　　，培养　　　　时需要将pH调至　　　　　　　　，培养　　　　　　　　　　则需要提供　　　　的条件。（P10） 3.培养基的种类及用途： （1）按　　　　　　可分为　　　　　　　、　　　　　　　　和　　　　　　　。　　　　　　　应用于工业或生活生产，　　　　　　　应用于微生物的分离和鉴定，　　　　　　　　则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。 （2）按照　　　　培养基