专题二 生物技术在食品加工中的应用 综合特训-【小题狂刷】2023高考生物实验与选修专题特训

小题狂刷 高考专题特训 22 专题二综合特训 1.(2022年江苏卷)(多选)下图为苹果酒的发酵 装置示意图,下列叙述错误的是 ( ) A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶 漏气 2.(2022年江苏卷)关于“腐乳的制作”实验,下列 叙述错误的是 ( ) A. 豆腐块堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛 霉生长 B. 豆腐块若被细菌污染,则豆腐块表面会出现黏 性物 C. 勤向豆腐块表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长 D. 装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染 3.(2022广东卷)下列叙述错误的是 ( ) A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂 肪酶 4.(2022新课标Ⅱ卷)苹果醋是以苹果汁为原料 经发酵而成的。回答下列问题: (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程 ①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的 中进行,其产物乙醇与 试 剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程 ③在酵母菌细胞的 中进行。与无氧条件 相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度 。 (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段 产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸 作用类型,该过程需要在 条件下才能完成。 (3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温 度不同,第一阶段的温度 (填“低于”或“高 于”)第二阶段的。 (4)醋酸杆菌属于 核生物,其细胞结构 中 (填“含有”或“不含有”)线粒体。 5.(2022年江苏卷)人工瘤胃模仿了牛羊等反刍 动物的胃,可用来发酵处理秸秆,提高秸秆的营养价 值。为了增强发酵效果,研究人员从牛胃中筛选纤维 素酶高产菌株,并对其降解纤维素能力进行了研究。 请回答下列问题: (1)在样品稀释和涂布平板步骤中,下列选项不需 要的是 (填序号)。 ①酒精灯 ②培养皿 ③显微镜 ④无菌水 (2)在涂布平板时,滴加到培养基表面的菌悬液量 不宜过多的原因是 。 (3)向试管内分装含琼脂的培养基时,若试管口黏 附有培养基,需要用酒精棉球擦净的原因是 。 (4)刚果红可以与纤维素形成红色复合物,但并不 与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。 研究人员在刚果红培养基平板上,筛到了几株有透明 降解圈的菌落(见下图)。图中降解圈大小与纤维素酶 的 有关。图中降解纤维素能力最强的菌株是 (填图中序号)。 (5)研究人员用筛选到的纤维素酶高产菌株J1 和 J4,在不同温度和pH条件下进行发酵,测得发酵液中 酶活性的结果见下图,推测菌株 更适合用于 人工瘤胃发酵,理由是 。 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 生物·实验与选修 23 6.(2022广东卷)泡菜是我国的传统食品之一,但 制作过程产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某 兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到 下图。 (1)泡 制 作 菜 时,泡 菜 坛 一 般 用 水 密 封,目 的 是 。乳酸菌发 酵的第一阶段的产物有 。 (2)据图可知,与第3天相比,第8天后的泡菜更 适于食用,因为后者 ; pH值呈下降趋势,原因是 。 (3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原 酶活力比普通乳酸菌高5倍),拟参照资料的实验方案 和食盐浓度(4%~10%),探究与普通乳酸菌相比,用 “优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低, 并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表, 并推测实验结论。 7.(2022海南卷)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡 制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐 的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试剂及用 具包括:刻度移液管、