3.4.3羧酸 羧酸的衍生物——油脂 课件 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

该作品属于《WJ化学研究院》原创，如有需要请 通过wj-chem@qq.com与我联系 <a target="_blank" href="http://mail.qq.com/cgi-bin/qm_share?t=qm_mailme&email=oJKUkpWVkpiVkpHg0dGOw8-N" style="text-decoration:none;"><img src="http://rescdn.qqmail.com/zh_CN/htmledition/images/function/qm_open/ico_mailme_01.png"/></a> 选择性必修三 第三章 第四节　羧酸 羧酸的衍生物 第3学时 油脂 WJ化学研究院 第三章 Institute of Chemistry 2023 学习目标 原创：WJ化学研究院 邮箱wj-chem@qq.com 1、了解油脂的元素组成,以及组成、结构特点和主要化学性质，从官能团的角度学习油脂油脂的性质，油脂与人体健康的关系； 2、通过酯的学习,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。 一、生活中的油脂 原创：WJ化学研究院 邮箱wj-chem@qq.com 酯基 二、酯类化合物的水解反应 原创：WJ化学研究院 邮箱wj-chem@qq.com 乙酸乙酯在碱存在且加热条件下完全水解； 乙酸乙酯在酸存在且加热条件下部分水解； 乙酸乙酯仅仅在加热条件下不水解或几乎不水解； 总之在酸或碱存在且加热的条件下，酯类水解生成相应的酸(盐)和醇。 酸性： RCOOR’ + H2O H+ RCOOH + R’OH RCOOR’ + H2O NaOH RCOOH + R’OH 碱性： RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O 合并后总反应 酯的水解反应 CH3COOCH3+NaOH H2O CH3COONa + CH3OH H2O RCOOR’ + NaOH RCOONa + R’OH 一、羧酸的衍生物--酯的概念 原创：WJ化学研究院 邮箱wj-chem@qq.com 1.概念 油(植物油)和脂(动物脂肪)的总称，油脂是热能最高的营养物质。 油脂是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。(甘油三酯) C、H、O 2.组成: 另：脂肪在人和动物体内水解 生成甘油和脂肪酸。 甘油 油脂的密度比水的小（0.9～ 0.95g/cm3）,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感。难溶于水,易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。 3.物理性质： 二、油脂的结构与分类 原创：WJ化学研究院 邮箱wj-chem@qq.com 4.油脂的结构： 5. 油脂的分类 烃基R1 R2 R3 可以相同也可以不同； 可以是饱和的、也可以是不饱和的 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 三、油脂的分类--按照状态 原创：WJ化学研究院 邮箱wj-chem@qq.com 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 花生油、豆油、芝麻油） 猪油、牛油、羊油 动物脂肪（固态） 饱和脂肪酸甘油酯 植物油（液态） 不饱和脂肪酸甘油酯 饱和烃基 含碳碳双键的不饱和烃基 二、三、油脂的分类--按照烃基种类 原创：WJ化学研究院 邮箱wj-chem@qq.com R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 三、油脂的分类--按照烃基是否饱和 原创：WJ化学研究院 邮箱wj-chem@qq.com C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 高级脂肪酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 H H (CH2)7COOH CH3(CH2)7 C=C 1 9 10 18 顺-9-十八碳烯酸(油酸) H H (CH2)7COOH CH3(CH2)4 C=C CH2 C=C H H 顺，顺-9,12-十八碳二烯酸(亚油酸) 9 10 12 13 18 HO—CH2