7.4.2 基本营养物质（2）【教学课件】-【优课堂】2022-2023学年高一化学同步备课系列（人教版2019必修第二册）

第四节 基本营养物质 第2课时 第七章 有机化合物 1 2 1 本节重点 本节难点 蛋白质的性质 蛋白质的结构 知识导航 健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？ 新课导入 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质。 知识梳理 4 蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。 蛋白质的组成及构成 蛋白质分子模型 氨基酸分子模型 基本营养物质 知识梳理 问题1 生活中哪些物质富含蛋白质呢？ 肉类 蛋类 奶类 鱼类 豆制品 牛角 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 蛋白质在人体中的反应过程？ 问题2 多肽 氨基酸 蛋白质的水解反应 知识梳理 6 氨基酸分子中都含有氨基(—NH2 )和羧基(—COOH) 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点 H O CH2 NH2 O C 甘氨酸 CH2 H O O C CH NH2 苯丙氨酸 问题3 知识梳理 氨基酸 基本营养物质 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上) 结构简式 H O CH NH2 O C R H O CH NH2 O C CH3 丙氨酸(α-氨基丙酸) 谷氨酸(2-氨基戊二酸) CH NH2 COOH CH2 CH2 HOOC 知识梳理 氨基酸 基本营养物质 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上) 物理性质 天然的氨基酸均为无色晶体 熔点较高，一般在200~300 ℃熔化时分解 能溶于强酸或强碱溶液，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 知识梳理 氨基酸 基本营养物质 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上) 化学性质 氨基酸分子中的-COOH是酸性基团，-NH2是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，它既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。 CH NH2 R COOH ＋ HCl CH NH3Cl R COOH ＋ NaOH ＋H2O CH NH2 R COOH CH NH2 R COONa 知识梳理 肽键 氨基酸 基本营养物质 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上) 化学性质 一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 H O CH NH2 O C R CH N COOH R1 H H ＋ CH NH2 O C R CH N COOH R1 H 知识梳理 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 氨基酸 基本营养物质 研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义 知识梳理 蛋白质分子在受到某些物理因素(如加热、紫外线等)和化学试剂(如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等)的影响，其结构会被破坏，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。 酒精消毒 甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本 如CuSO4 BaCl2等 化学变化，不可逆，即变性后不会恢复 蛋白质变性 基本营养物质 知识梳理 基本营养物质 实验探究 蛋白质的变性实验 蛋白质变性 实验步骤一 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。 实验步骤二 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 实验步骤三 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 知识梳理 知识梳理 基本营养物质 实验探究 蛋白质的变性实验 蛋白质变性 实验现象 向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象： 生成白色沉淀 不可逆过程，变性后的蛋白质会失去原有的生理活性 知识梳理 基本营养物质 实验探究 蛋白质的变性实验 蛋白质变性 实验现象 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，现象： 溶液显黄色 部分蛋白质的特征反应——显色反应，可用于蛋白质的检验 知识梳理 基本营养物质 实验探究 蛋白质的变性实验 蛋白质变性 实验现象 头发被灼烧时，会产生类似，现象： ________________ ________ 可闻到烧焦羽毛的特殊气味