第55讲　传统发酵技术、发酵工程-【南方凤凰台】2024高考生物一轮复习导学案 江苏（新教材新高考）配套精练

第十一单元 第55讲　传统发酵技术、发酵工程 生物技术与工程 高考总复习 一轮复习导学案 · 数学（提高版） 高考一轮复习　南方凤凰台　配套精练 生物 1 1．(2022·无锡期末)下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是(　　) A．腌制泡菜时，发酵温度过低可能会使泡菜“咸而不酸” B．啤酒发酵过程中，需始终保持严格的无菌和厌氧环境 C．在果酒基础上进行醋酸发酵时，产生的气泡量明显增加 D．制作泡菜时，泡菜坛只能装八成满以利于乳酸菌繁殖 A　 【解析】泡菜“咸而不酸”可能是食盐浓度过高，发酵温度过低抑制乳酸菌产生乳酸所致，A正确；为了缩短发酵时间，啤酒发酵初期应适当提供氧气，有利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖，B错误；在果酒基础上进行醋酸发酵，醋酸菌利用酒精和氧气生成醋酸和水，没有气体生成，C错误；制作泡菜时，泡菜坛只能装八成满的原因是泡菜在发酵的过程中，里面的乳酸菌需要空间来进行发酵，而且还会产生大量的气体，如果泡菜装得太满，容易导致泡菜水溢出，D错误。 点击对应数字即可跳转到对应题目 10 11 7 8 9 4 5 6 1 2 3 2．(2021·辽宁卷)利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6 d后，再接入活化的醋酸菌，发酵5 d。下列有关叙述错误的是(　　) A．乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 B．酵母菌和醋酸菌均以有丝分裂的方式进行增殖 C．酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同 D．接入醋酸菌后，应适当升高发酵温度 B　 点击对应数字即可跳转到对应题目 10 11 7 8 9 4 5 6 1 2 3 【解析】当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，在该过程中，乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖，A正确；酵母菌属于真核生物，而醋酸菌属于原核生物，原核生物不能以有丝分裂的方式进行增殖，而是以二分裂的方式进行增殖，B错误；酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸菌是好氧菌，酵母菌在发酵初期需要通入氧气，以促进酵母菌的繁殖，中后期需要保持无氧环境，而醋酸菌发酵时全程需要通入氧气，以确保醋酸菌的发酵，故它们发酵过程中控制通气的情况不同，C正确；酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25 ℃，而醋酸菌的最适生长繁殖温度为30～35 ℃，故在接入醋酸菌后，应适当升高发酵温度，D正确。 点击对应数字即可跳转到对应题目 10 11 7 8 9 4 5 6 1 2 3 3．(2022·镇江模拟)下列关于传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是(　　) A．果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可适当延长 B．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸的原理 C．制作泡菜利用了乳酸菌发酵产生乳酸和CO2的原理 D．家庭制作泡菜无需灭菌是因为泡菜汤中的亚硝酸盐可杀死杂菌 A　 【解析】果酒发酵后期，酵母菌无氧呼吸减弱，产生的二氧化碳和乙醇减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可适当延长，A正确；醋酸菌是好氧细菌，其发酵产生乙酸必须在有氧条件下进行，B错误；乳酸菌发酵产生乳酸，不产生CO2，C错误；家庭制作泡菜无需灭菌是因为在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长，D错误。 点击对应数字即可跳转到对应题目 10 11 7 8 9 4 5 6 1 2 3 4．(2022·盐城三模)下列有关米酒、酸奶、泡菜等传统发酵制品的叙述，正确的是(　　) A．制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母 B．米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌的有氧呼吸 C．酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 D．为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 A　 点击对应数字即可跳转到对应题目 10 11 7 8 9 4 5 6 1 2 3 【解析】制作米酒利用的是酵母菌，添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母，A正确；酵母菌是兼性厌氧微生物，在发酵初期会进行有氧呼吸产生二氧化碳，在米酒发酵期酵母菌进行无氧呼吸，也会产生二氧化碳，故米酒发酵液中冒出的“气泡”来源于酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸，B错误；乳酸菌是厌氧菌，制作酸奶和泡菜利用的是乳酸菌，故酸奶和泡菜制作中均需要确保无氧呼吸，以保证乳酸菌的无氧呼吸，C错误；为避免杂菌污染，发酵前需要对器具等进行灭菌，但不能对原料进行灭菌，否则会杀死菌种，导致发酵失败，D错误。 点击对应数字即可跳转到对应题目 10 11 7 8 9 4 5 6 1 2 3 5．发酵工程广泛应用于多个行业，下列有关叙述错误的是(　　) A．黑曲霉可作为酿制酱油和生产柠檬酸的菌种 B．啤酒酿制终止后，可得到啤酒、单细胞蛋白等产品 C．用纤维废料发酵得到酒精，可减少环境污染、减缓能源短缺问题 D．用液体培养基可大规模生产新冠病毒减毒疫苗 D　 【解析】黑曲霉产生的蛋白酶可将大豆中的蛋