酒店管理类专业知识试题(四)-【学海领航】山东省职教高考三轮复习全真模拟试题酒店管理类

— 37 — 山东省职教高考全真模拟试题 酒店管理类专业知识试题（四） 本试卷分卷一(选择题)和卷二(非选择题)两部分。满分 200分，考试时间 120分钟。考试结束 后，将本试卷和答题卡一并交回。 卷一(选择题，共 100分) 一、选择题(本大题 50个小题，每小题 2分，共 100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项 符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，并填涂在答题卡上) 1．餐巾打折时应用的一种手法是 ( ) A．折叠 B．推折 C．卷 D．翻拉 2．中餐宴会致辞用到讲台通常放在主桌的______位置 ( ) A．右侧 B．左侧 C．左上侧 D．右上侧 3．西餐宴会摆台左手托盘，右手操作，从装饰盘右侧开始，先放 ( ) A．正餐刀、餐勺 B．正餐刀、鱼刀 C．正餐刀、餐叉 D．甜品叉、甜品勺 4．张裕干白的最佳饮用温度是 ( ) A．2~4℃ B．6~8℃ C．8~12℃ D．14~16℃ 5．食用法国蜗牛时，用具的摆放方法是 ( ) A．左侧放蜗牛刀、右侧放蜗牛叉 B．左侧放蜗牛夹、右侧放蜗牛刀 C．左侧放蜗牛夹、右侧放蜗牛叉 D．右侧放蜗牛夹、左侧放蜗牛叉 6．客人点了蛤蜊，应该推荐的酒是 ( ) A．干白葡萄酒 B．比特酒 C．雪莉酒 D．低度干红葡萄酒 7．以下不需要为客人分派和剔骨的食物是 ( ) A．汤 B．鸡蛋 C．炒饭 D．炒面 8．大型中餐宴会结束后，服务人员应及时收台，基本操作顺序是 ( ) A．整理椅子——收小毛巾和餐巾——收餐具 B．收小毛巾和餐巾——整理椅子——收餐 C．收餐具——收小毛巾和餐巾——整理椅子 D．整理椅子——收餐具——收小毛巾和餐巾 9．张先生邀请朋友到中餐厅用餐，点了一份“人参乳鸽汤”，要求服务员为其提供分汤服务， 服务员首先应该做的是 ( ) A．将乳鸽均匀的分到每个碗中 B．将汤均匀的分到每个碗中 C．将人参均匀的分到每个碗中 D．将汤料均匀的分到每个碗中 10．喜欢以蜗牛、生蚝、龙虾等为原料的菜式是 ( ) A．法式菜 B．英式菜 C．俄式菜 D．意大利菜 — 38 — 11．俄式高档宴会上少不了 ( ) A．牛肉 B．土豆 C．奶类 D．鱼子酱 12．在服务汤菜时，我们可以选用______餐巾折花垫着汤盅 ( ) A．三角棚 B．和服归箱 C．荷花 D．扇面 13．以下不属于自助餐结束工作内容的是 ( ) A．整理好可回收食品，撤回厨房 B．清洁卫生 C．结账工作 D．清理餐桌 14．西餐撤盘一般是 ( ) A．手推车操作 B．托盘操作 C．徒手操作 D．无要求 15．西餐宴会如果是冷头盆，可以在宴会前______分钟事先上好 ( ) A．15 B．20 C．10 D．30 16．在收取行李时，如客人不在房内，又未将行李放在房间外面时，应及时报告______解决 ( ) A．领队 B．领班 C．行李员 D．门童 17．贵重物品保管时，母钥匙留在______处保管 ( ) A．客人 B．领队 C．总台收银 D．行李员 18．使用母钥匙与子钥匙同时打开保险箱们，取出存放盒，打开盒盖，由_____亲自将所寄存的 物品存入盒内，盖上盒盖 ( ) A．客人 B．领队 C．总台收银员 D．行李员 19．“金钥匙”成员必须依附于其所在的饭店与“金钥匙”组织，其工作的开展与实现离不开他 们的支持与帮助，说明其服务具有 ( ) A．网络性 B．依赖性 C．万能性 D．品牌性 20．“金钥匙”的服务哲学为“尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能”。说明其服务具有 ( ) A．网络性 B．依赖性 C．万能性 D．品牌性 21．国际“金钥匙”协会组织对“金钥匙”的最基本要求就是 ( ) A．忠诚 B．通晓多种语言 C．敬业、乐业 D．身体强健 22．______是“金钥匙”服务的必备条件 ( ) A．忠诚 B．通晓多种语言 C．敬业、乐业 D．身体强健 23．“金钥匙”服务只设在高档饭店的 ( ) A．礼宾部 B．客房部 C．餐饮部 D．商务中心 24．有些饭店为了显示出浓厚的人情味服务或为了对 VIP客人显示礼遇的规格等，由______派出 电梯服务员专门为客人操控电梯 ( ) A．客房部 B．餐饮部 C．康乐部 D．礼宾部 25．当客人的行李箱、旅行袋、照相馆、眼睛、鞋等随身物品意外损坏后，可由______帮忙修理 ( ) A．行李员 B．门童 C．接待员 D．收银员 26．替客人泊车服务是______设立的服务项目 ( ) A．客房部 B．礼宾部 C．餐饮部 D．康乐部 — 39 — 27．现在大多数大堂设施设备的管理工作是由______来负责 ( ) A．客房部 B．餐饮部 C．礼宾部 D．康乐部 28．以下有关递送转交服务表述错误的是 ( ) A．行李员将客人留言条、普