酒店管理类专业知识试题(三)-【学海领航】山东省职教高考三轮复习全真模拟试题酒店管理类

— 25 — 山东省职教高考全真模拟试题 酒店管理类专业知识试题（三） 本试卷分卷一(选择题)和卷二(非选择题)两部分。满分 200分，考试时间 120分钟。考试结束 后，将本试卷和答题卡一并交回。 卷一(选择题，共 100分) 一、选择题(本大题 50个小题，每小题 2分，共 100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项 符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，并填涂在答题卡上) 1．服务员使用轻托方式托送物品，其符合操作规范的做法是 ( ) A．将高物放在托盘的外挡，低物放在里挡 B．先上桌的物品在下、在后，后上桌的物品在上、在前 C．托盘内的物品分布均衡，重心靠近身体 D．右手五指分开，掌心向上托起托盘 2．餐巾花折制有多种技法，其中用到“捏”这种技法的餐巾花是 ( ) A．生日蜡烛 B．帆船 C．仙人掌 D．海狮 3．西餐零点摆台时，汤勺与餐刀应平行摆放，二者之间距离是 ( ) A．1 cm B．2 cm C．3 cm D．4 cm 4．酒水的温度会影响饮用时的口感。温热后饮用口感更佳的酒水是 ( ) A．黄酒 B．啤酒 C．白葡萄酒 D．红葡萄酒 5．服务员为客人斟倒酒水，其操作正确的是 ( ) A．用左手持酒瓶 B．从主宾位置开始 C．持酒瓶上半部 D．站在客人左侧 6．可以作为西餐正餐头盘的菜肴是 ( ) A．法式洋葱汤 B．圣诞布丁 C．鹅肝酱 D．巴黎煎鱼 7．对客服务时，服务员的操作符合中餐服务规范的是 ( ) A．客人入座后提供小毛巾服务 B．为客人斟茶至满杯 C．从主人位开始撤换骨碟 D．上水果后为客人更换餐具 8．别名为“李兹服务”的西餐菜肴服务方式是 ( ) A．法式服务 B．俄式服务 C．美式服务 D．英式服务 9．属于英国传统名菜的菜肴是 ( ) A．烤蒜头羊腿 B．苹果烤鸭 C．黄油鸡卷 D．西泠牛排 10．西餐宴客服务时，服务员将黄油、面包摆放到每个餐位的时间是在宴会开始前 ( ) A．5分钟 B．10分钟 C．15分钟 D．20分钟 11．服务员进行中餐宴会摆台，其操作符合规范的是 ( ) — 26 — A．餐碟从主宾位置开始摆放 B．汤碗摆放在餐碟右上方 C．公用筷架摆放在主宾餐位正上方 D．汤勺勺把向左置于汤碗中 12．西餐宴会中，服务员为客人开启香槟酒后，要先请主人品评酒质，此时应为主人斟倒 ( ) A．1/5杯 B．1/2杯 C．3/4杯 D．4/5杯 13．以下关于预订确认的表述，错误的是 ( ) A．临时性预订需要保留客房至 14：00 B．确认性预订包括口头和书面确认两种 C．保证性预订需保留客房至次日中午的 12：00 D．信用卡担保是饭店将客人所持信用卡预先向银行进行授权，以达到保证性预订的目的 14．门童为客人提供护顶服务时，应趋前开启车门，用左手拉开车门约成 ( ) A．70° B．80° C．90° D．45° 15．门童在为客人进行送行时，应站在汽车斜前方______米的位置，怀着感激之情，挥手向客人 告别 ( ) A．0.8~1 B．0.9~1 C．0.9~1.2 D．1~1.2 16．门童在引领客人入店时，应走于客人左前方______米的位置，怀着感激之情，挥手向客人告 别 ( ) A．0.8~1 B．1~1.5 C．1~2 D．1~1.2 17．______是饭店形象的具体体现 ( ) A．大堂副理 B．预订员 C．收银员 D．门童 18．关于护顶顺序正确的是 ( ) A．后排坐副驾驶后的座位——后排坐驾驶员后的座位——副驾驶的座位 B．副驾驶的座位——后排坐驾驶员后的座位——后排坐副驾驶后的座位 C．后排坐副驾驶后的座位——副驾驶的座位——后排坐驾驶员后的座位 D．后排坐驾驶员后的座位——后排坐副驾驶后的座位——副驾驶的座位 19．散客行李服务主要是针对______人以下入住的客人提供的相关服务 ( ) A．9 B．10 C．12 D．15 20．在客人办理入住登记手续时，行李员应手放背后站在总台一侧——客人侧后方，离总台约 ______米以外的地方看管行李，等候客人，同时眼睛注视着总台接待员 ( ) A．1 B．2 C．3 D．4 21．长期寄存是指超过______小时的寄存 ( ) A．8 B．12 C．20 D．24 22．行李员引领客人开门后，应先打开______，确认客房属于可售房后，再请客人进入( ) A．窗户 B．空调 C．冰箱 D．总开关 23．饭店的行李服务是由前厅部的______提供的 ( ) A．收银员 B．接待员 C．行李员 D．门童 24．如有姓名卡丢失的行李，应由______帮助确认 ( ) A．领队 B．领班 C．行李员 D．门童 25．分送行李后，应请______签字并确认行李已分送完毕 ( ) A．领队 B．领