酒店管理类专业知识试题(二)-【学海领航】山东省职教高考三轮复习全真模拟试题酒店管理类

— 13 — 山东省职教高考全真模拟试题 酒店管理类专业知识试题（二） 本试卷分卷一(选择题)和卷二(非选择题)两部分。满分 200分，考试时间 120分钟。考试结束 后，将本试卷和答题卡一并交回。 卷一(选择题，共 100分) 一、单项选择题(本大题共 50个小题，每小题 2分，共 100分。在每小题列出的四个选项中，只 有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出填涂在答题卡上) 1．折叠餐巾花使用“推折”技法时，用来控制间距的手指是 ( ) A．拇指 B．食指 C．中指 D．无名指 2．对整瓶的白葡萄酒冰镇的方法主要是 ( ) A．对杯具进行降温处理 B．冰箱冷藏 C．在杯中加入冰块 D．冰桶放冰块 3．西餐宴会摆台时，距离烛台 10cm处应摆放的物品是 ( ) A．牙签筒 B．盐瓶 C．花瓶 D．胡椒瓶 4．下列西餐正餐的进餐顺序排列正确的一项是 ( ) A．头盆、汤、副菜、主菜、甜品、蔬菜类菜肴、咖啡、茶 B．头盆、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡、茶 C．汤、头盆、 副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡、茶 D．头盆、汤、主菜、副菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡、茶 5．中餐宴会摆台时，调味碟摆放在餐碟右上方，相距 ( ) A．1厘米 B．1.5厘米 C．2厘米 D．3厘米 6．具有原汁原味、香醇味浓特点的西餐菜肴属于 ( ) A．法国菜 B．英国菜 C．意大利菜 D．美国菜 7．下列对西餐摆台的表述，正确的是 ( ) A．餐台上一般有两层布草，即法兰绒垫布、台布 B．装饰盘离桌边 3厘米，它的直径为 33厘米 C．甜品叉的叉把朝左，甜品勺的勺把朝右 D．冰水杯摆放在餐刀尖端 1厘米处，它的右上方 1厘米处是白葡萄酒杯 8．中餐厅服务员为客人斟倒白葡萄酒时，应斟酒杯的 ( ) A．三成 B．五成 C．七成 D．八成 9．中餐宴会服务中，服务员正确的做法是 ( ) A．从主人位开始斟倒酒水 B．冷盘用到一半时，开始上热菜 C．在主人和主宾之间上菜 D．主人致辞时，为其他客人续茶 — 14 — 10．服务员为就餐客人上“意大利面条”前，应将餐具的摆放调整为 ( ) A．左刀右叉 B．左叉右刀 C．左叉右勺 D．左勺右叉 11．订餐员通常早餐电话询问客人是否可以收餐具在送餐后 ( ) A．30分钟 B．20分钟 C．40分钟 D．60分钟 12．英国客人约翰就餐时点了一道:西冷牛排，餐厅领班应为其提供的酒水是 ( ) A．干白葡萄酒 B．雪利酒 C．红葡萄酒 D．白兰地 13．为了烘托餐厅气氛，有些西餐厅的个别菜肴在客人面前烹制演示。这种菜肴采用的是 ( ) A．美式服务 B．俄式服务 C．英式服务 D．法式服务 14．对于保证性预订，若客人在预期抵店当日未能到店，其又未联系告知饭店，则饭店通常会将 其客房保留至次日______再退房，同时向客人收取一夜房费 ( ) A．12：00 B．14：00 C．16：00 D．18：00 15．预订失约一般有客人失约和______两种 ( ) A．饭店失约 B．服务员失约 C．预订员失约 D．收银员失约 16．按照国际饭店的管理经验，超额预订的百分比可控制在 ( ) A．5%~20% B．5%~10% C．10%~20% D．15%~20% 17．要做好预订变更工作，预订员应明确客人的变更要求，了解饭店服务资源，灵活地运用预订 变更的服务程序，以______为宗旨积极受理。 ( ) A．客人满意 B．饭店满意 C．饭店利益 D．预订员方便 18．根据客人名字查找该客人的预定资料，确认客人身份、认可客人的权限后，方能手里预订变 更。以上表述属于 ( ) A．明确要求 B．需求满足 C．信息更改 D．受理变更 19．将预订变更单与客人预订单整理装订在一起，并按日期先后或客人姓名______顺序存放，以 便了解客人需求的完整信息 ( ) A．字数 B．笔画总数 C．读音 D．拼写的第一个字母 20．超额预订的英文名称 ( ) A．Confirmed Reservation B．Guaranteed Reservation C．Over Booking D．Under Booking 21．放置两张单人床的房间属于 ( ) A．单人间 B．标准间 C．大床间 D．套间 22．“冲击式”报价适用于______的客房销售 ( ) A．高档 B．中高档 C．抵档 D．中档 23．OCC所指的是 ( ) A．走客房 B．外宿房 C．双锁房 D．住客房 24．饭店客房的______，即先介绍所提供的服务设施与服务项目、特色等，最后提出房价 ( ) A．“冲击式”报价 B．“夹心式”报价 C．“夹心面包式”报价 D．“鱼尾式”报价 25．在我国不少饭店，常由______使用专业确认句型给客人寄发确