酒店管理类专业知识试题(一)-【学海领航】山东省职教高考三轮复习全真模拟试题酒店管理类

— 1— 山东省职教高考全真模拟试题 酒店管理类专业知识试题（一） 本试卷分卷一(选择题)和卷二(非选择题)两部分。满分 200分，考试时间 120分钟。考试结束 后，将本试卷和答题卡一并交回。 卷一(选择题，共 100分) 一、单项选择题(本大题共 50个小题，每小题 2分，共 100分。在每小题列出的四个选项中，只 有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出填涂在答题卡上) 1．中餐零点餐厅，小桌客人所点菜肴全部上齐的时间约为 ( ) A．20分钟 B．30分钟 C．50分钟 D．60分钟 2．时髦女郎到中餐零点餐厅就餐，迎宾员应将其餐位安排在 ( ) A．靠窗口区域 B．靠门位置 C．靠厨房区域 D．餐厅中央位置 3．为使香槟酒达到最佳饮用温度，服务员应将其冰镇至 ( ) A．2-4℃ B．6-8℃ C．8-10℃ D．8-12℃ 4．刘先生参加西餐宴请时，符合进餐礼仪要求的做法是 ( ) A．喝汤用勺子由外向内舀起 B．面包用手拿着直接食用 C．大块肉直接用餐刀扎起食用 D．用餐完毕刀叉并排放于盘中 5．餐厅服务员进行中餐宴会摆台时，摆放骨碟的位置应开始于 ( ) A．主宾位 B．主人位 C．副主人位 D．陪同位 6．折制“孔雀”这种餐巾花型用到的技法有 ( ) A．折叠、卷、翻拉、捏 B．卷、推折、穿、翻拉 C．折叠、推折、翻拉、捏 D．折叠、推折、卷、穿 7．中餐零点摆台时，调味碟左侧 1厘米处摆放的餐具是 ( ) A．汤碗 B．饮料杯 C．筷子 D．骨碟 8．西餐宴会摆台时，装饰盘距离桌边的距离是 ( ) A．1厘米 B．2厘米 C．3厘米 D．5厘米 9．西餐宴会服务员上冷头盆的时间大约是在宴会开始前 ( ) A．5分钟 B．10分钟 C．15分钟 D．20分钟 10．来北京旅游的美国客人在西餐厅想吃到家乡菜，服务员应该为其推荐的菜肴是 ( ) A．烤蒜头羊腿 B．黄油鸡卷 C．橙味烤野鸭 D．波特好司牛排 11．周先生在中餐厅用餐时点了白葡萄酒，服务员为其斟倒的度量是 ( ) A．二成满 B．五成满 C．七成满 D．十成满 12．西菜各流派中讲究铁扒和色拉类菜肴制作的是 ( ) A．美式 B．英式 C．法式 D．意大利式 13．下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是 ( ) — 2— A．擦拭和检查餐具 B．备足开餐所需的调味品 C．按规范摆台 D．问候客人，拉椅让座 14．前厅服务员接听电话时，应在铃响 声以内接起。 ( ) A．二 B．三 C．四 D．五 15．空房是已清扫整理、经检查可供出租的房间，也叫 ( ) A．可售房 B．走客房 C．清洁房 D．整理房 16． 是硬件出现故障、正在进行维修而暂停出租的客房 ( ) A．空房 B．走客房 C．待修房 D．保留房 17． 是预留给将入驻的团队、会议客人的一种内部掌握的客房 ( ) A．保留房 B．空房 C．待修房 D．可售房 18．走客房又称为 Check—out或 ，指客人已结账离店，客房正处于清扫整理阶段。 ( ) A．Blocked B．Sleep—out C．Complimentary D．On change 19．______一般是房内设有三张单人床 ( ) A．突出重点法 B．虚实结合法 C．画龙点睛法 D．触景生情法 20．______即向客人推荐适合其需求的最高价格的客房并介绍其特点。 ( ) A．高码讨价法 B．利益诱导法 C．“鱼尾式”报价 D．选择性报价 21．______报价适合推销中档客房 ( ) A．“夹心面包式” B．“鱼尾式” C．“冲击式” D．选择性 22．临时性预订保留客房至 ( ) A．12：00 B．14：00 C．16：00 D．18：00 23．预订员会书写确认书，确认书应在预订员收到书面预定凭证的______小时内发出，对团队客 人至少应在客人动身前一周将确认书寄到团队联系人手中。 ( ) A．24 B．20 C．18 D．12 24．很多团队客人采用______预订 ( ) A．临时性 B．保证性 C．确认性 D．口头确认 25．散客一般采用______预订 ( ) A．临时性 B．保证性 C．确认性 D．口头确认 26．来到贵州西江苗寨的游客，戴苗族头饰，穿苗族的服装，学习苗族的刺绣和蜡染，这体现了 旅游的 ( ) A．广泛性 B．综合性 C．参与性 D．季节性 27．不属于大中华旅游圈的发展条件的是 ( ) A．政治条件 B．经济条件 C．市场条件 D．多层次合作 28．旅游者在欣赏完美景后，希望有更多的机会与当地居民面对面讨论和交流，对当地旅游资源 的文化内涵有进一步的了解，体现出旅游活动的方式日趋 ( ) A．个性化 B．文化化 C．社会化 D．市场化 29．为了满足旅游者多样化休闲娱