学习择菜（教案）-三年级劳动粤教版

学会择菜 蔬菜含有丰富的维生素和植物纤维，是我们人体不可缺少的营养来源。清炒、凉拌、蒸煮，样样可口美味。同学们，在日常生活中，你最喜欢吃的是哪种蔬菜？这是我们生活中常见的蔬菜，快来认识一下吧！ 图1 生活中常见的蔬菜 教学目标：1、认识常见蔬菜 2、了解常见蔬菜的不同处理方法 3、 培养热爱劳动的意识和习惯 教学重点：将常吃的蔬菜大致分为:叶菜类、果实类（茄果类）、根茎类、菌类。 教学难点：学会有取舍的处理蔬菜。 图2叶菜类 图3果实类（茄果类） 图4根茎类 图5菌类 导入：由于生长和运输环境的影响，我们看到的蔬菜或多或少都会有老叶、烂叶、虫咬叶。还有一些根茎类的蔬菜，在进行烹饪时，通常都需要掉表皮。去掉蔬菜上有问题的叶子和不需要的表皮、根须，这个过程我们通常称为——择菜。 一、劳动规划 根据蔬菜种类的不同，选择择菜的方法，并掌握削皮器的使用方法。 蔬菜种类 蔬菜代表 择菜方法 叶菜类 油菜、菠菜、韭菜 去掉坏叶和根须 果实类 四季豆、青椒、西红柿 去柄去筋去籽 根茎类 土豆、山药、萝卜 去皮 菌类 金针菇、木耳 去根 表1 蔬菜种类及择菜方法 二、工具和材料 图6 工具：削皮器 图7 材料：蔬菜 三、劳动实践 环节一、选择择菜的方法 图8 去掉坏叶和根 图 9去皮 图10 去柄去籽 图 11去筋 环节二、开始择菜 举例1：油菜（叶菜类） 依次将叶子摘下 找出坏叶子 完成 链链看：1、在进行叶菜类择菜时，可以依次掰下所有叶子，进行择菜。也可以只择掉坏叶，其它保持不变。具体操作可根据烹饪形式和菜式决定。2、如果择菠菜，可以保留根部，因为菠菜的根部有明目和降糖的作用。3、在择芹菜的时候，一般要把叶子摘掉，但是摘掉的叶子不能浪费，还可以制作其他菜肴，味道独特且具有降压的功效。 举例2：韭菜（叶菜类） 去掉外层老叶 掐掉黄尖 完成 举例3：土豆（根茎类） 用削皮器进行削皮 挖掉芽眼 完成 链链看：多数根茎类的蔬菜表皮都是粗糙或粘黏泥土（很多细微之处不便清洗）的，所以要削除外皮。 金手指： 1、使用削皮器时用力要均匀，而且不能将皮削的太厚，避免浪费。学会使用削皮器上的挖削功能，可以快速去除芽眼。 2、如果给山药削皮时，最好佩戴手套（一次性手套即可），因为山药的粘液会造成皮肤的刺痒。 举例3：青椒（果实类、茄果类） 捏住柄部两手配合将底座往里推 柄和底座部分被推进去后就可以一起将辣椒籽取出 完成 金手指: 一些品种青椒的籽是辣的，所以，我们尽量不用手指接触到青椒籽。 举例4：四季豆（果实类、豆荚类） 找到顶端 去掉两个顶端和筋 完成 链链看：豆角在生长过程中，会形成筋，影响口感，所以我们尽量把筋去除。 四、劳动感悟 （一）同学们通过刚才的学习和实践，你掌握择菜的基本技能了吗？根据你的实际情况，请在表格中相应位置画“☆”（很好：☆☆☆，好：☆☆，还需努力：☆）完成自评，并邀请老师或家长根据评价标准参与评价。 劳动项目 评价标准 自评 他评 叶菜类 坏叶剔除干净且不浪费 根茎类 表皮削除干净且无芽眼 厨余垃圾处理 清扫干净并投放准确 工具整理 清洗干净且收纳归位 （二）同学们，今天学习的常见蔬菜的择菜方法，相信你已经熟练掌握了。请思考并回答以下问题。 1、是不是所有的根茎类蔬菜进行烹饪时，都需要削除外皮？为什么？ 2、如果叶菜类的蔬菜叶子很新鲜，但是有少量的虫洞，可以不择除吗？为什么？ 3、使用削皮器时，大力的刮削对吗？为什么？ 学科网（北京）股份有限公司 $