第十一单元 第6讲 生物大分子-【金版教程】2024高考化学一轮复习解决方案全书word（新教材，不定项版）

高考总复习·化学[不定项版] 第6讲　生物大分子 复习目标 1．能列举典型糖类物质，能说明单糖、二糖和多糖的区别与联系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。2.能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 考点一　糖类 1．糖类的组成、结构和分类 (1)组成与结构 ①组成：主要包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。 ②结构：多羟基醛、多羟基酮及它们的脱水缩合物。 (2)分类 2．单糖——葡萄糖、果糖与戊糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 互为同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3 COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质 写出葡萄糖与新制氢氧化铜反应的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O。 (3)戊糖——核糖与脱氧核糖 作用 它们分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分 结构 它们都是含有5个碳原子的单糖。核糖分子式为C5H10O5，脱氧核糖分子式为C5H10O4 3.二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 性质 都能发生水解 是否含醛基 否 是 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 4.多糖——淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，水解的最终产物都是C6H12O6(葡萄糖)。 ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点 ①纤维素比淀粉更难水解。 ②常温下，淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。 5．用途 (1)糖类物质可给一切生物体维持生命活动提供能量。 (2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 (3)淀粉是食物的一种重要成分，可用于生产葡萄糖和酒精等。 (4)纤维素可用于纺织工业、造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。 　请指出下列各说法的错因 (1)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。 错因：符合Cn(H2O)m的化合物不一定属于糖类，如：HCHO。 (2)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质。 错因：纤维素不能被人体吸收，故不属于人体所需的能源物质。 (3)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。 错因：木材纤维的主要成分是纤维素，遇碘不变蓝。 (4)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。 错因：加入碘水不变蓝，说明无淀粉存在，故淀粉已水解完全。 (5)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者水解产物均为葡萄糖。 错因：蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。 (6)向食盐中加入淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘元素。 错因：加碘盐中含有碘酸钾而不是碘单质。 淀粉水解程度的判断 (1)实验原理：淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。 (2)实验步骤 (3)实验现象及结论 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 2 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 说明：①验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 ②要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 角度一　糖类物质的组成与性质 1．下列有关有机化合物的说法中正确的是(　　) A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．纤维素水解的最终产物是麦芽糖 C．油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应 D．纤维素、淀粉都能与银氨溶液反应生成银单质 答案　C 2．(2022·辽宁省丹东市高三教学质量监测)下列说法正确的是(　　) A．用碘酒可以检验淀粉是否发生水解反应 B．糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 C．糖类物质的通式都符合Cn(H2O)m D．鸡蛋煮熟、福尔马林保存标本、医用酒精杀菌消毒和粮食酿酒都涉及蛋白质变性 答案　B (1)糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。 (2)糖类物质的分子通式一般为Cn(H2O)m，但有些糖不符合此通式，如鼠李糖(C6H12O5)，符合Cn(H2O)m的化合物也