期中冲刺卷03-2022-2023学年高二生物下学期期中期末考点大串讲

期中冲刺卷03 一、选择题（本题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的） 1．老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同，但由于老面中混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可进一步被氧化成乙酸，导致面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中加入适量食用碱，碱与乙酸发生反应的同时能产生CO2下列说法正确的是（    ） A．葡萄糖分解生成酒精的过程属于吸能反应 B．老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在缺氧条件下将酒精转化成乙酸 C．酵母菌和醋酸菌的代谢类型相同 D．老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松 2．传统发酵技术是人们在日常生活过程中对微生物的应用。下列相关叙述错误的是（    ） A．制作果醋时，醋酸杆菌能以乙醇作为碳源和能源 B．酸奶发酵时，溶液pH值逐渐降低，是乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸造成的 C．制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶 D．制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的酵母菌可加速发酵进程 3．图1表示以苹果为原料进行果酒、果醋发酵的过程示意图；图2是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述正确的是（    ） A．若图1中的甲和乙均表示原料，则果酒和果醋发酵均以葡萄糖为原料 B．图1中的①~③进行的场所分别是细胞质基质、线粒体内膜和细胞质基质 C．在果酒和果醋的发酵后期，图2中气体出口排出的气体不同 D．果酒和果醋制作过程中，均要通过图2中的培养基入口不断加入原料 4．豆腐乳属于桂林三宝之一，以黄豆为主要原料制成，豆腐乳的制作与发酵技术密切相关，下列叙述错误的是（　　） A．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等 B．微生物产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和氨基酸 C．腌制腐乳的过程中不需要严格进行灭菌处理 D．腐乳味道鲜美、易于消化与微生物发酵产生的小分子物质有关 5．γ-氨基丁酸（GABA）是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质，其拥有良好的水溶性与热稳定性。现已证实，作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性，并可用于饮料等食品的生产。研究表明，摄入一定量的GABA具备改善机体睡眠质量、降血压等生理功效。微生物发酵过程中，可以催化合成GABA。如图是腐乳在前发酵和盐腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（　　） A．腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是曲霉 B．腐乳腌制过程中加盐的目的主要是抑菌和调味 C．毛坯中GABA含量可能因微生物发酵过程中产生的酶的作用而增加 D．盐坯中GABA含量减少，可能是由γ-氨基丁酸溶于水导致的 6．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。腐乳需加盐腌制，其生产过程一般分为前酵期（培菌）和后酵期（装瓶后常温条件下放置，自然发酵3个月）。下列相关叙述错误的是（    ） A．多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉 B．民间制作腐乳时，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落属于同一物种 C．腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收是由于豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 D．生产过程中加盐可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 7．发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。早在《齐民要术》中就有泡菜制作技术的相关记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（　　） A．发酵初期，水槽内有气泡产生是因为微生物有氧呼吸产生了CO2 B．盐水注入泡菜坛前，煮沸所用盐水的目的是杀灭细菌和除去部分溶解氧 C．发酵过程中的无氧环境、发酵液的pH上升可抑制其他杂菌生长 D．若罐口密闭不严会导致需氧腐生菌生长繁殖，使泡菜腐烂变质 8．绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主要发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（　　） A．接种麦曲有利于淀粉水解为小分子糖，有利于“酒娘”菌种发酵 B．煎煮的目的是除去发酵产品中的酵母菌等微生物，利于储藏 C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，活化酵母 D．黄酒酿制过程中需定期检测亚硝酸盐含量是否超标 9．细菌内某种物质在酶的作用下转变为另一种物质的过程如图所示，其中V、W、X、Y、Z代表生长必需的不同物质，在A酶、C酶失效的情况下，要使细菌正常生长，必需向培养基中添加的物质是（    ） A．V、W B．W、Z C．V、Y D．W、Y 10．培养基是人们按照培养对象对营养物质的不同需求配制的营养基质。下列有关培养基的配制和