微专题09 油脂与酰胺-2022-2023学年高二化学期中期末复习微专题（人教版2019选择性必修3）

微专题09 油脂与酰胺 考点1 认识酯、油脂的性质、区别与联系 [典例1]　根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。 (1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。 (2)现象：盛有A的试管内出现肥皂的泡沫，盛有B的试管内无明显现象。 (3)结论：A是________，B是________。 (4)分析依据：________________________________________________________________。 [解析]矿物油属于烃类物质，根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应；而动物油属于油脂，是酯类化合物，在NaOH溶液中可以发生皂化反应。 [答案](3)动物油　矿物油　(4)动物油属于油脂，在NaOH溶液中可以发生皂化反应，盛A的试管内出现肥皂泡沫，所以A中是动物油；矿物油的主要成分为烃类化合物，与NaOH溶液不反应，盛B的试管内无明显现象，故B为矿物油。 [典例2]　(双选)亚油酸又称9,12­十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是 (　　) A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B．常温下玉米油呈固态 C．亚油酸能使溴水褪色 D．玉米油具有高营养价值 [答案]CD　 [解析]玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A项错误；玉米油是不饱和脂肪酸甘油酯，其熔、沸点较低，常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，故能使溴水褪色，C项正确；油脂营养价值的高低取决于不饱和脂肪酸的含量及必需脂肪酸的含量，亚油酸不饱和度高，且是人体内不能合成的必需脂肪酸，故玉米油营养价值高，D项正确。 [关键能力] 1．酯、油脂和矿物油的对比辨析 (1)酯和油脂的比较 酯 油脂 结构 特点 (R和R′可以相同，也可以不同) R1、R2和R3可以相同，也可以不同 化学 性质 能发生水解反应 能发生水解反应，有的能发生氢化反应，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系 油脂属于特殊的酯 (2)油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和 烃基多 含不饱 和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解， 有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 [特别提醒]　(1)植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。 (2)区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。 [提升1]　(1)植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　) A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类 C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 (2)动物油和植物油的不同之处是(　　) A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B．前者是高分子化合物，后者不是 C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D．前者能水解，后者不能水解 [答案](1)B　(2)C [提升2]　能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 [答案]D　 [解析]地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，主要是从饭店剩菜残渣中提取的，与矿物油一样，也能燃烧，A项错误；矿物油和地沟油都是混合物，都没有固定的沸点，B项错误；矿物油和地沟油的密度都小于水且都不溶于水，加入水中都会浮在水面上，C项错误；地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成溶于水的甘油和高级脂肪酸钠，而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应，D项正确。 [提升3]　(双选)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(　　) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 [答案]BD　 [解析]大多数油脂属于混合物，且室温下有的油脂为固体，A项错误；油脂可以分为油和脂肪，油是不饱和的高级脂肪酸甘