突破17 蛋白质和核酸-【尖子生系列】2022-2023学年高二化学同步重难点专项突破（人教版2019选择性必修3）

人教版选择性必修3 重难点专题突破17 蛋白质和核酸 第四章 生物大分子 知识点1 氨基酸的两大化学性质 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 [方法技巧] 12 知识点2 蛋白质的性质 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 [方法技巧] 25 知识点3 核酸分子的组成 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 1．甘氨酸与丙氨酸混合发生缩合反应，生成哪几种二肽？写出结构简式。 [提示]　4种二肽。其结构简式分别为、、、。 2．写出苯丙氨酸与甘氨酸发生成肽反应生成多肽的化学方程式。 [提示]　 1．氨基酸的两性 2．氨基酸的成肽反应 (1)二肽 氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。 (2)成环——分子内或分子间脱水成环 (3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物 A．该氨基酸的结构简式为 B．该氨基酸可以发生加成反应 C．该氨基酸既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该氨基酸可以聚合成有机高分子 1．某氨基酸的球棍模型如图所示，下列关于该氨基酸的说法不正确的是(　　) A　[题给结构简式中应将六元环改为苯环，A项错误；该氨基酸分子中含有苯环，可与H2发生加成反应，B项正确；氨基可与强酸反应，而羧基可与强碱反应，C项正确；分子中含有羧基和氨基，故该氨基酸可以聚合成有机高分子，D项正确。] 2．做以下实验可证明氨基乙酸晶体中同时存在羧基和氨基，请填空： (1)在一支试管中加入2 mL蒸馏水，再加入1滴极稀的烧碱溶液，在此溶液中加入两滴酚酞试液，此时溶液稍显粉红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液的粉红色褪去。说明氨基乙酸分子中有________基，显示出了________性，反应的离子方程式为___________________ ______________________________，此时生成的盐仍含有游离的________基，而具有_____________性。 (2)同样在盛有蒸馏水的试管中加入紫色石蕊试液及一滴稀盐酸，使溶液稍显红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液由红色转变为紫色，说明了氨基乙酸分子中有________基，显示出了________性，反应的离子方程式为__________，此时生成的盐因仍含有游离的________基，而具有________性。 [解析]　氨基乙酸具有—NH2和—COOH，含酚酞的NaOH溶液红色褪去，说明碱被中和了，即—COOH反应，—NH2存在于溶液中；含有石蕊的盐酸由红色变为紫色，说明酸被中和，即—NH2参与了反应，保留有—COOH。 [答案]　(1)羧　酸　H2N—CH2—COOH＋OH－―→H2N—CH2—COO－＋H2O　氨　碱 (2)氨　碱　H2N—CH2—COOH＋H＋―→HOOC—CH2—NHeq \o\al(＋,3)　羧　酸 在书写氨基酸分别与酸、碱反应的化学方程式时，可采用类比法：遇酸时类比氨气与酸的反应；遇碱时类比醋酸与碱的反应。 蛋白质是生命活动的主要物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质在机体中发挥着多种功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防止病菌侵袭、控制代谢过程等。多肽也是一种在生命活动过程中有着重要作用的物质。蛋白质和多肽都是由氨基酸形成的。 (1)蛋白质和多肽有什么区别？ (2)氨基酸与蛋白质有什么关系？ (3)哪些因素决定着蛋白质具有丰富的生理功能？ (4)医用酒精、“84”消毒液、紫外线等能杀菌消毒所依据的原理是什么？在临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属离子中毒的患者时，为什么要求患者服用大量含丰富蛋白质的蛋清、牛奶或豆浆等？ [提示]　(1)在结构上，多肽指的是多个氨基酸脱水缩合形成的线性肽链；蛋白质可能只具有一条多肽链，也可能由多条多肽链构成。在功能上，多肽不一定具有生物学活性；蛋白质一般都具有生物学活性。另外，多肽一般只是强调它的线性序列，即一级结构；蛋白质除具有一级结构外还具有二级结构、三级结构和四级结构。 (2)蛋白质是由氨基酸组成的多聚体。多个氨基酸分子通过脱水缩合形成肽链，肽链能盘曲、折叠，还可以相互结合，形成蛋白质。蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 (3)氨基酸的种类、数目、排列顺序，多肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构的不同导致了蛋白质结构的多样性，蛋白质结构的多样性导致了其生理功能的多样性。 (4)依据的原理是它们能使细菌、病毒等微生物的蛋白质变性。蛋清、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质，重金属离子破坏这些食物中的蛋白质，从而减少对患者本身蛋白质的损伤。 1．蛋白质的六大性质 两性—水解—盐析—变性—显色—灼烧时有烧焦羽毛气味。 2．蛋白质的