第四章 第二节 蛋白质（课件PPT）-【新课程学案】新教材2022-2023学年高中化学选择性必修3（人教版2019 单选版）

第二节|蛋白质 (一)氨基酸 1．氨基酸的定义及结构特点 续表 2．氨基酸的性质 (二)蛋白质 续 表 (三)酶 [发展认知] 1．氨基酸成肽反应原理 2．氨基酸的缩合反应 (1)两分子间缩合 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质 2．某氨基酸的球棍模型如图所示，下列关于该氨基酸的说法不正确的是 (　 ) A．该氨基酸与甘氨酸只能形成两种二肽 B．该氨基酸可以发生加成反应 C．该氨基酸既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该氨基酸可以聚合成有机高分子 解析：不同的两种氨基酸可形成4种二肽，A项错误。 答案：A　 3．某人工合成的多肽具有如下结构： 试回答下列问题： (1)若n＝3，则该化合物为________肽(填汉字)。 (2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。 (3)该化合物水解可以得到的单体有________、________、________(写结构简式)。 [发展认知] 1．蛋白质的六大性质 ①两性；②水解；③盐析；④变性；⑤显色；⑥灼烧时烧焦羽毛气味。 2．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图如下： 3．蛋白质的盐析与变性   盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质和生理功能发生改变的现象 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 4．蛋白质的分离和提纯方法 (1)常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些盐，其达到一定浓度时，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它的活性。 (2)对于蛋白质溶液(属于胶体)，可用渗析法除去其中的杂质离子，因为蛋白质溶液属于胶体，不能通过半透膜，而离子可以通过。将蛋白质溶液装入半透膜袋内，置于流动的蒸馏水中即可。 镰状细胞贫血 镰状细胞贫血是一种严重的致死性遗传疾病，患者红细胞的数目仅为正常人的一半，红细胞外形呈现出长而薄的镰刀状异常形态。镰状细胞贫血是人类发现的第一种分子疾病，它是由于蛋白质分子中一个氨基酸的差异而引起的疾病。正常人的血红蛋白(HbA)与镰状细胞贫血患者的血红蛋白(HbS)相比较，其β链N-6位上的氨基酸不同，正常人是谷氨酸，患者是缬氨酸。 解析：A项，天然蛋白质都是α-氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，所以水解的最终产物是α-氨基酸，正确。B项，会产生盐析现象，正确。C项，蛋白质已发生变性，再加水沉淀不会溶解，错误。D项，蛋白质分子中含有羧基与氨基形成的肽键，正确。 答案：C　 2．新冠病毒由蛋白质和核酸组成，直径大约在60～140 nm，怕酒精，不耐高温。下列说法正确的是 (　 ) A．医用酒精中乙醇的体积分数越高越好 B．高温、紫外线、过氧乙酸不可使新冠病毒失去活性 C．新冠病毒扩散到空气中可能形成胶体 D．“84”消毒液(主要成分NaClO)中加入浓盐酸可以增强消毒效果 解析：酒精浓度过高，会使病毒表面的蛋白质凝固，形成一层硬膜，硬膜阻止酒精分子进一步渗入病毒内部，反而保护了病毒，无法杀死病毒，故A错误；高温、紫外线、过氧乙酸均可使蛋白质变性，新冠病毒本质属于蛋白质，故B错误；胶体粒子的直径在1～100 nm 之间，而新冠病毒直径大约在60～140 nm，所以直径在60～100 nm之间的新冠病毒扩散到空气中可以形成胶体，故C正确；“84”消毒液主要成分为NaClO，NaClO具有强氧化性，加入浓盐酸会发生氧化还原反应产生有毒的氯气，不能混用，故D错误。 答案：C　 3．人工合成淀粉反应中使用了多种生物酶。下列有关酶的说法不正确的是(　 ) A．酶是一种氨基酸 B．酶的催化条件通常较温和 C．酶催化反应具有效率高的特点 D．酶在重金属盐作用下会失去活性 解析：酶是生物活细胞产生的一种生物催化剂，在体内的化学反应中加快反应速率，绝大多数的酶本质是蛋白质，故A错误；酶的催化作用会受到温度的影响，需要适宜的温度和pH，一般在接近体温和中性的条件下进行催化条件通常较温和，故B正确；酶是生物活细胞产生的一种生物催化剂，具有催化效率高、专一性的特点，故C正确；绝大多数的酶是蛋白质，在重金属盐作用下发生变性会失去活性，故D正确。 答案：A　 赢微点——内化学科素养 有关蛋白质结构的计算规律 假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状