7.4.2基本的营养物质-蛋白质课件2022-2023学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册

第七章 有机化合物 第二课时　　蛋白质　　 第四节　基本的营养物质 必修第二册 【问题回顾】淀粉水解程度的判断检验 情况 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 溶液呈蓝色 未产生银镜 出现银镜 未水解 部分水解 完全水解 出现银镜 溶液呈蓝色 溶液不变色 【学习目标与核心素养】 掌握蛋白质的组成和主要性质。 能从官能团的角度认识蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。 PART 01 PART 02 PART 03 对蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究蛋白质的性质。 一、蛋白质的存在和组成 由 　　　　 等元素组成， 是一类非常复杂的　　　　　　　　　。 细胞 碳、氢、氧、氮、硫 天然有机高分子 【思考１】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 1、存在： 蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。 2、组成： 氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。 二、蛋白质的结构 通式： 氨基酸 多肽 蛋白质 羧基 -COOH 具有酸性能与氢氧化钠反应 氨基-NH2 具有碱性能与氢离子反应 三、蛋白质的性质 1、蛋白质的物理性质 溶解性 有的溶于水（鸡蛋清） 有的难溶于水（如丝、毛等） (1) 蛋白质的水解反应 　　人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。 ２、蛋白质的化学性质 (最终产物) 多肽 氨基酸 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 （２）两性 存在羧基和氨基蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应 【实验探究】实验7-8 现象 结论 蛋白质发生变性，且变性是不可逆过程。 鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解。 (3) 蛋白质的变性 变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。 变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。 注意：变性是不可逆过程 【思考与讨论】 （1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ （2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。 　　细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。 现象 结论 鸡蛋清沉淀，加热后变黄 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 显色反应是蛋白质的特征反应，可用于检验蛋白质 蛋白质溶液中加入　　　　　　　会有白色沉淀产生，加热，沉淀变　　　　　　。 （４）显色反应 浓硝酸 变黄色 现象 结论 头发和丝织品灼烧时，味道相似，有烧焦羽毛的气味 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味 （5）灼烧 蛋白质被灼烧时，会产生类似的　　　　　　特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。 烧焦羽毛 灼烧也是蛋白质的特征反应，可用于检验蛋白质 （6）盐析 现象 结论 加轻金属盐蛋白质析出，加水又重新溶解 盐析是可逆的 蛋白质发生盐性，且盐性是可逆过程。 蛋白质 轻金属盐 （Na2SO4、NaCl等） 蛋白质析出 加水 溶解 1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 四、蛋白质的用途 【课堂小结】 １、判断下列说法的正误对的打√错的打×。 (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O(　　) (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) (3)生物体内的酶都是蛋白质(　　) × × × 【课堂同步练习】 (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　　) (5)蛋白质变性属于化学变化(　　　) (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　　) (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　　) × √ × √ ２、下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ 　　 ） A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐 B.蛋白质都是高分子化合物 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 C ３、下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（　　 ） A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都