模块五生物技术与工程01 发酵工程-【划重点】2023年高考生物二轮复习重点专攻课件

考情 1.考查题型：发酵工程多以选择题呈现，或与基因工程融合考查 2.命题趋势：发酵工程主要考察传统发酵食品制作的原理、过程、条件控制；以及微生物培养基的配制、消毒、灭菌、计数和分离等技术，微生物的选择和鉴别是核心考点，近几年命题结合基因工程改造微生物 模块五 生物技术与工程 01 发酵工程 概念3发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品 3.1 获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础 3.2发酵工程为人类提供多样的生物产品 1 ① 发酵：利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 ② 传统发酵技术 微生物来源：天然菌种，或上次的面团、卤汁 形式：固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。 特点：一般菌种是多样的，获得的产物一般不是单一的组分 ③ 发酵工程的特点： 生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等 一、传统发酵技术 例1.[各地高考或模拟汇总] 请回答下列有关发酵食品制作的问题： 1) 在传统腐乳制作过程中，所需的微生物来源于_____________________；而现代的腐乳生产是在严格_____的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。 2) 在泡菜腌制的过程中，最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_________________________________________。在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如________________________________________等（答出3点即可），若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 3) 某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是____________ ____________________________________________________。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这一做法的目的是___________________________________________________。 腌制方式，温度和时间（课本P6） 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境 空气中的毛霉孢子 无菌 醋酸菌是好氧菌，生产醋酸时需要氧气参与 在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加 4) 在蓝莓果酒制作过程中，若制作失败，则在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为______，然后变为醋酸。酿苹果酒的过程中，乙醇是在酵母菌细胞的______________形成的，苹果汁中的糖源对酵母菌的作用是___________________________________________________________________________。产醋阶段需要________（填“升高”或“降低”）反应温度。 5) 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是___________。从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为________________，脂肪转变为________________________。 醋酸菌 乙醛 氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 用于合成酵母菌的细胞物质和一些代谢产物，也是酵母菌的能源物质； 细胞质基质 好氧菌 升高 例2.[2022湖北] 黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿造过程中除了产生乙醇外，也产生不利于人体健康的氨基甲酸乙酯（EC）。EC主要由尿素与乙醇反应形成，各国对酒中的EC含量有严格的限量标准。回答下列问题: 3) 研究人员利用脲酶基因构建基因工程菌L，在不同条件下分批发酵生产脲酶，结果如图所示。推测________是决定工程菌L高脲酶活力的关键因素，理由是__________________。 两图中脲酶活力随时间变化的曲线基本一致，而维持pH在6.5不变与pH从6.5降为4.5相比较而言，酶活力值始终要高 pH 5 二、微生物的实验室培养 二、微生物的实验室培养 注意区分选择培养基和鉴别培养基 例3.[2022广东] 研究深海独特的生态环境对于开发海洋资源具有重要意义。近期在“科学号”考察船对中国南海科考中，中国科学家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉积物样品，分离、鉴定得到新的微生物菌株并进一步研究了其生物学特性。 1）研究者先制备富集培养基，然后采用________________法灭菌，冷却后再接入沉积物样品，28℃厌氧培养一段时间后，获得了含拟杆菌的混合培养物，为了获得纯种培养物，除了稀释涂布平