8.2.4 食品中的有机化合物（第4课时 糖类 蛋白质和氨基酸）（课件+教案）-【上好课】2022-2023学年高一化学同步备课系列（苏教版2019必修第二册）

8.2.4 食品中的有机化合物 （第4课时 糖类 蛋白质和氨基酸） 一、教学目标 1.能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质，培养宏观辨识及微观探析的能力； 2.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质，能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质； 3.了解糖类、蛋白质在生产生活中的应用，提高创新意识与社会责任。 二、教学重点及难点 重点 葡萄糖、淀粉、蛋白质的化学性质 ； 难点 蛋白质的化学性质。 三、教学方法 实验探究法、讲授法、讨论法 四、教学工具 PPT、视频、球棍模型等 五、教学过程 【导入】展示冬奥会比赛场景。 运动需要消耗大量的能量。 这些能量主要是来自于食物中的糖类。 展示各类主食照片。 世界各地的主食大多是富含淀粉的食物。 【问】除了淀粉，还有哪些物质属于糖类？ 【生】葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等有机物都属于糖类 【问】糖类都有甜味吗？ 【生】葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖有甜味，淀粉、纤维素无甜味。 【讲述】糖类由碳、氢、氧三种元素组成，组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示。所以糖类又名：碳水化合物。 【展示】1、糖类种类及组成 物质 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 组成 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n 相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n 相对分子质量200万以上 在自然界的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果等 水果、蜂蜜和高果糖玉米糖浆等 甘蔗、甜菜等植物体内 发芽的谷粒 植物种子和块根、大米、小麦等 植物的细胞壁、棉花、木材 【问】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是同分异构体吗？ 【生】是。 【讲述】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖是同分异构体，但淀粉和纤维素不是，n值不同。 另外：葡萄糖和果糖是单糖，蔗糖和麦芽糖是双糖，淀粉和纤维素是多糖。 2、常见糖类的物理性质 【展示】相关图片 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色、状态 无色晶体 白色晶体 白色粉末 白色固体 水溶性 能溶于水 极易溶于水 难溶于冷水，可溶于热水 不溶于水 3、常见糖类的化学性质----葡萄糖 【展示】葡萄糖的结构式 【问】官能团有哪些？会有什么性质？ 【生】有羟基、醛基。性质可能是具有醇的性质，具有还原性。 【讲述】（1）氧化反应-呼吸作用 C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)　ΔH＝－2 803 kJ·mol－1 应用：提供生命活动所需要的能量。 （2）氧化反应-银镜反应 【展示】葡萄糖的银镜反应视频 【生】实验现象：向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，在试管壁上生成银白色光亮的银镜。 【讲述】实验原理：CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2 [Ag(NH3)2]OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + H2O + 2Ag ↓ + 3NH3 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜 此反应可用于检验葡萄糖。 （2）氧化反应-和新制的Cu(OH)2悬浊液反应 【展示】葡萄糖和新制的Cu(OH)2悬浊液反应视频 【生】实验现象：有砖红色沉淀生成。 【讲述】实验原理：CH2OH-(CHOH)4-CHO +2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH-(CHOH)4-COONa + + 3H2O ++2Cu2O↓ 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀。 此反应也可用于检验葡萄糖。 3、 常见糖类的化学性质----淀粉 【讲述】性质1：遇碘变蓝，用于检验淀粉。 性质2：水解 【展示】淀粉水解的反应视频。 【讲述】C6H10O5n＋nH2OnC6H12O6。 　 淀粉　　　　　　　葡萄糖 【问】淀粉水解程度如何检验？ 【生】 情况 现象A 现象B 结论 Ⅰ 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 Ⅱ 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 Ⅲ 溶液不变蓝色 出现银镜 完全水解 【问】滴加NaOH溶液目的是什么？ 【生】淀粉水解反应是用硫酸作催化剂，而与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 性质3：分解反应 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ 应用1：富含淀粉的谷物酿酒 应用2：富含纤维素的植物秸秆制造工业酒精 二、蛋白质和氨基酸 【展示】人体内的蛋白质图片 【讲述】1、蛋白质的存在与组成 (1)存在： 蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质； 大多数酶